Paraan ng Pagluluto
- Pressure cook ang ibinabad na urad at rajma sa 1.5 L tubig, asin, ginger-garlic paste at kutsarita ng Kashmiri chili sa loob ng 25 minuto sa full pressure. Ang lentils ay dapat ganap na malambot, halos magsisimulang masira.
- Buksan ang cooker at bawasan na hindi nakatakip sa mababang init ng 30 minuto, regular na hinahalo. Ang halo ay dapat lumapot at ang lentils ay nagsisimulang matunaw sa creamy base.
- Idagdag ang tomato puree, garam masala, kumin powder at 30g mantikilya. Pakuluan na nakatakip sa pinakamababang posibleng apoy ng 90 minuto, hinahalo bawat 15 minuto upang maiwasan ang pagdikit. Ang mahaba, mababang pagpapakulo ay hindi pwedeng tanggalin; ang pagmamadali ay gumagawa ng kayumangging sopas, hindi dal makhani.
- Pagkatapos ng 90 minuto, ang dal ay magiging makintab at lumalapot nang husto. Idagdag ang isa pang 30g mantikilya at ang double cream. Pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto pa; ang dal ay dapat magiging mayaman, halos burgundy-brown.
- Durugin ang kasoori methi sa pagitan ng mga palad at ihalo. Painitin ang ghee na may cumin seeds sa maliit na sandok hanggang mabango; ibuhos sa dal. Idagdag ang panghuling piraso ng mantikilya sa ibabaw.
- Para sa dhungar finish: ilagay ang maliit na mangkok sa gitna ng dal na naglalaman ng piraso ng glowing charcoal. Drip ng kutsarita ng ghee sa charcoal, takpan ang kaldero ng dalawang minuto — ang usok ay nagbibigay ng dhaba campfire na aroma sa dal. Ihain kasama ng naan o jeera rice.
Common questions
Can Dal Makhani be made ahead?
Dal Makhani is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 360 minutes.
Is Dal Makhani spicy?
Dal Makhani as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Dal Makhani vegetarian or gluten-free?
Dal Makhani is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Dal Makhani to make at home?
Dal Makhani is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 375 minutes, no special technique required.
Can Dal Makhani be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang dal makhani ay nauugnay sa Moti Mahal — ang ikatlong creation ni Kundan Lal Gujral sa Delhi, kasama ng butter chicken at tandoori chicken. Ang dhaba-style version ay pinakuluan magdamag sa mabigat na cast-iron pots sa uling; ang modern restaurant version ay nagdadaya gamit ang pressure cookers at lumapit. Ang kidney beans (rajma) ay paminsan-minsan kontroversyal bilang regional — sinasabi ng mga purist sa ilang Punjabi households na urad lamang — ngunit ang modern canonical version ay may parehong pareho. Ang dhungar coal finish ay ang nilalasa mo sa Delhi's old-school restaurants.
