วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าในหม้อให้เดือด ใส่ใบชาลงไป ต้มต่อ 4 นาทีจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม
- เทนมสดลงไป ปรับไฟให้เดือดเบา ๆ ห้ามให้เดือดแรงเพราะนมจะแตกตัว
- ใส่เกลือและคนให้ละลายเข้ากัน น้ำซุปฐานที่ออกมาคือชานมเค็มซูเตยไชแบบดั้งเดิมของมองโกล
- หย่อนเกี๊ยวบานช์ลูกเล็กลงในชาที่กำลังเดือดเบา ๆ เคี่ยวต่อ 8 นาที เกี๊ยวจะจมลงก่อนแล้วลอยขึ้นเมื่อสุก
- ใส่เนยลงไปคน เนยจะละลายในชาเกิดเป็นมันเงาบาง ๆ บนผิว โรยพริกไทยดำตาม
- ปิดไฟ โรยใบดิลล์สดด้านบน ตักใส่ชามใหญ่ รับประทานด้วยช้อน อาหารจานนี้คือทั้งมื้ออาหารและเครื่องดื่มในตัว เกี๊ยวให้ความอิ่ม ส่วนชาเค็มให้ความอบอุ่นและเติมน้ำในร่างกาย
บริบททางวัฒนธรรม
บานชไตไชคือเครื่องอุ่นเช้าของชาวมองโกล รับประทานก่อนออกไปทำงานเลี้ยงสัตว์หรือในเช้าฤดูหนาวบนทุ่งหญ้าสเตปป์ จานนี้เป็นการผสมผสานเฉพาะตัวของวัฒนธรรมมองโกล คือใช้ชาเป็นน้ำซุปต้มอาหารแทนที่จะเป็นแค่เครื่องดื่ม การใส่เกลือในน้ำชาคือเอกลักษณ์มองโกลคล้ายกับโพชาของทิเบต หากไม่ใส่เกลือจะกลายเป็นชานมรสหวานเอเชียทั่วไปกับเกี๊ยว ครอบครัวมองโกลจะเทบานชไตไชใส่กระติกน้ำร้อนติดตัวออกเดินทาง อาหารจานนี้คงความอุ่นได้นานหลายชั่วโมง
