विधि
- पानी उबाल पर लाएँ। खुली चाय डालें। 4 मिनट उबालें जब तक पानी गहरा एम्बर न हो।
- दूध डालें; धीमी उबाल पर वापस लाएँ। तेज़ न उबालें — दूध-चाय फट जाती है।
- नमक डालें। अच्छी तरह फेंटें। नमकीन-दूध-चाय आधार मंगोलियाई सूतेई त्साई का मानक है।
- धीमी आँच पर पक रही चाय में छोटी बन्श पकौड़ियाँ डालें। 8 मिनट पकाएँ; पकौड़ियाँ पहले डूबेंगी, फिर पकने पर तैरेंगी।
- मक्खन मिलाएँ; यह चाय में पिघलकर सतह पर हल्की तेलयुक्त परत बनाएगा। काली मिर्च डालें।
- आँच से उतारकर ताज़ी डिल छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें; चम्मच से खाएँ। यह व्यंजन भोजन-और-चाय दोनों है; पकौड़ियाँ सार देती हैं, नमकीन चाय गर्मी और नमी।
सांस्कृतिक संदर्भ
बन्श्ताई त्साई मंगोलियाई सुबह का गर्म करने वाला है — पशुपालन के दिन से पहले या मैदान पर सर्दियों की सुबह में खाया जाता है। यह व्यंजन अनोखा मंगोलियाई संलयन है: चाय-को-पाक-शोरबे के रूप में, चाय-को-पेय के रूप में नहीं। चाय आधार में नमक मंगोलियाई छुअन है (तिब्बती पो छा के समान); इसके बिना यह व्यंजन एशियाई मीठी दूध वाली चाय जैसा लगता है पकौड़ियों के साथ। मंगोलियाई परिवार बन्श्ताई त्साई को थर्मस में यात्रा के लिए डालते हैं — व्यंजन घंटों गर्म रहता है।
