วิธีทำ
- หมักแถบหมูสามชั้นกับน้ำปลา เกลือ พริกไทย กระเทียมและหอมแดงอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นึ่งถั่วเขียวที่แช่ 25 นาทีจนนุ่ม บดเป็นเพสต์หยาบกับเกลือเล็กน้อย เย็น ถั่วบดกลายเป็นชั้นไส้ระหว่างข้าวและหมู
- สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ คลุกกับเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ — น้ำมันเก็บเม็ดแยกระหว่างทำต่อยาว
- การห่อเป็นขั้นตอนการสร้าง วางใบตอง 4 ใบซ้อนกันเป็นกากบาท กระจายเส้นข้าวกว้าง 5 ซม. ตามกลาง ยาว 25 ซม. โปะด้วยเส้นถั่วเขียวบด วางแถบหมูหมักในกลาง ปิดด้วยถั่วเขียวอีกเส้น แล้วข้าวอีกบนยอด
- ม้วนใบแน่นรอบไส้เป็นทรงกระบอกยาวประมาณ 25 ซม. พับปลายขึ้นและทับและผูกแน่นด้วยเชือกใน 4 จุดตามยาวและที่แต่ละปลาย ม้วนต้องแน่นมาก — ห่อหลวมนำไปสู่ทำสุกไม่สม่ำเสมอและห่อแตก
- วางบั๋นเต๊ตที่ห่อในหม้อสูง ปิดด้วยน้ำสนิทและต้ม 6-8 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการ ยิ่งต้มนาน ข้าวยิ่งนุ่มและซึมรสขึ้น เย็น 30 นาทีก่อนหั่นเป็นวงหนา เสิร์ฟกับผักกาดดองและหมูตุ๋น (ทิตคอ) สำหรับจานตรุษเต็ม
บริบททางวัฒนธรรม
บั๋นเต๊ตเป็นเมนูตรุษจีนเวียดนามใต้ คู่เหนือคือบั๋นจุง — สี่เหลี่ยม ไส้เดียวกัน ห่อในใบดองด้วย ทรงกระบอกใต้เชื่อมโยงกับการลุกฮือเตยเซินในศตวรรษที่ 18 เมื่อทหารพกม้วนพกพาเข้าสนามรบ แต่ละครอบครัวเวียดนามมีเวอร์ชันบั๋นเต๊ตของตัวเอง บางใส่ไข่เค็ม บางใส่มะพร้าว บางมังสวิรัติ การประชุมห่อทั้งคืนของครอบครัวก่อนตรุษเป็นพิธีวัฒนธรรมในตัวเอง บั๋นเต๊ตพาณิชย์ขายแพร่หลายแต่ที่ทำในครอบครัวพกความปรารถนาดีของปีในตัว
