バインテット(円筒形の旧正月もち米ケーキ)

作り方

1. 豚バラの棒をナンプラー、塩、胡椒、にんにく、エシャロットで最低2時間マリネする。
2. 浸した緑豆を25分柔らかくなるまで蒸す。塩ひとつまみと一緒に粗いペーストに潰す。冷ます。潰した緑豆が米と豚肉の間の具の層になる。
3. 浸した米を水切り。塩小さじ1とサラダ油大さじ1を絡める — 油が長時間の加熱中に粒を分離させる。
4. 巻きが構築工程:バナナの葉4枚を十字に重ねる。中央に幅5cm、長さ25cmの米のラインを敷く。緑豆ペーストのラインを上に。中央にマリネした豚肉の棒を置く。緑豆をもう一層、その上にさらに米を。
5. 葉を具にきつく巻きつけて長さ25cmの円筒にする。両端を上に折り、長さの4箇所と両端で紐できつく結ぶ。巻きは非常にきつくなければならない — 緩い巻きは均等に火が通らず包みが裂ける。
6. 巻いたバインテットを高い鍋に入れ、水で完全に覆い、6〜8時間茹でる。必要に応じて熱湯を足す。茹でる時間が長いほど米は柔らかく味が染みる。30分冷ましてから厚い輪切りに。テト皿の完成形として高菜の漬物と煮豚(ティットコー)と一緒に出す。