विधि
- सूअर के पेट की पट्टियों को मछली की चटनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ के साथ कम से कम 2 घंटे मैरीनेट करें।
- भिगोई मूंग दाल को 25 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक कोमल न हो जाए। एक चुटकी नमक के साथ दरदरे पेस्ट में मसलें; ठंडा करें। मसली मूंग चावल और सूअर के बीच की भरावन परत बनती है।
- भिगोए चावल को छानें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सादा तेल के साथ मिलाएँ — तेल लंबी पकाई के दौरान दानों को अलग रखता है।
- लपेटना निर्माण क़दम है: 4 केले के पत्ते क्रॉस में ओवरलैप करते हुए रखें। बीच के साथ 5 सेमी चौड़ी और 25 सेमी लंबी चावल की रेखा फैलाएँ। ऊपर मसली मूंग दाल की रेखा। केंद्र में मैरीनेट किए सूअर की एक पट्टी रखें। मूंग की एक और रेखा से ढकें, फिर ऊपर और चावल।
- पत्तों को भरावन के चारों ओर कसकर एक लंबे बेलन में रोल करें, लगभग 25 सेमी। सिरे ऊपर और मोड़ें और लंबाई के साथ 4 जगह और हर सिरे पर डोरी से मज़बूती से बाँधें। रोल बहुत कसा होना चाहिए — ढीला लपेटन असमान पकाई और फटे पार्सल की ओर ले जाता है।
- लपेटे बान्ह तेत को एक ऊँचे बर्तन में रखें, पानी से पूरी तरह ढकें, और 6–8 घंटे उबालें, ज़रूरत के अनुसार गरम पानी ऊपर डालते हुए। जितना लंबा उबाल, चावल उतना नरम और स्वाद-सोखा हुआ। मोटे गोलों में काटने से पहले 30 मिनट ठंडा करें। पूरी टेट थाली के लिए अचारी सरसों के साग और सिमरी सूअर (थित खो) के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बान्ह तेत दक्षिण वियतनामी चंद्र नववर्ष का व्यंजन है; उत्तरी समकक्ष बान्ह चुंग है — चौकोर, उन्हीं भरावनों के साथ, डोंग पत्तों में भी लपेटा हुआ। बेलनाकार दक्षिणी आकार अठारहवीं शताब्दी के ताय सोन विद्रोह से जुड़ा है, जब सैनिक युद्ध में पोर्टेबल रोल ले जाते थे। हर वियतनामी परिवार का अपना बान्ह तेत संस्करण है: कुछ नमकीन अंडा जोड़ते हैं, कुछ नारियल जोड़ते हैं, कुछ शाकाहारी हैं। टेट से पहले रात भर का परिवार-लपेटना सत्र ख़ुद एक सांस्कृतिक अनुष्ठान है; व्यावसायिक बान्ह तेत व्यापक रूप से बेचा जाता है पर परिवार-निर्मित अंदर साल की शुभकामनाएँ रखता है।
