บุนชา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำหมักครึ่งหนึ่ง (น้ำปลา น้ำตาล น้ำผึ้ง กระเทียมครึ่ง หอมแดงครึ่ง พริกไทย) กับหมูสับ ปั้นเป็นแพตตี้แบนเล็ก 16 อัน ผสมน้ำหมักที่เหลือกับหมูสามชั้นฝาน หมักทั้งสองอย่างน้อย 30 นาที
2. ทำน้ำซุปจิ้มเหนือกจาม ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แล้วตีน้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียมและพริก ชิมรส — หวาน เปรี้ยว เค็ม พร้อมพริกที่สร้าง ใส่ผักดองแครอท-มะละกอจากดองด่วนแยกถ้าต้องการ ออริจินัลฮานอยเหลือหลวม
3. ทำบุน ต้มเส้นหมี่ข้าว 3 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างใต้น้ำเย็นจนเย็นสนิท ม้วนเป็นรังบนจาน
4. จุดเตาถ่าน — บุนชาต้องการกลิ่นรมควันไหม้ที่เตาแก๊สยากให้ เมื่อถ่านเรืองแดงไม่มีไฟ ย่างหมูสามชั้นก่อน 2 นาทีต่อด้านจนขอบพอง
5. ย่างแพตตี้ต่อ 3 นาทีต่อด้านจนคาราเมลเข้มและเกือบเป็นเงาด้วยน้ำหมักน้ำผึ้ง
6. เสิร์ฟ แบ่งเนื้อย่างอุ่นใส่ชามกว้าง ราดเหนือกจาม 200 มล.ในแต่ละชาม กับมะละกอฝอยลอยในน้ำซุป คนกินคีบบุน จุ่มในชามเนื้อ-น้ำซุปกับสมุนไพร และกิน — เส้นเย็นและสมุนไพรกับน้ำซุปอบอุ่นเคลือบหมูคือสถาปัตยกรรม