วิธีทำ
- ลวกกระดูกในน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำ ขัดกระดูกให้สะอาด — ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปใสไม่ขุ่น
- ย่างหอมใหญ่และขิงบนไฟเปิดหรือใต้บรอยเลอร์จนดำด้านหนึ่ง ประมาณ 4 นาที ความดำคือกลิ่นรมควันที่กำหนดเฝอ
- ผสมกระดูก เนื้อสันคอ หอมใหญ่และขิงย่างในหม้อสูง ปิดด้วยน้ำเย็น 5 ลิตรและตั้งให้เดือดเบา ๆ ช้า ๆ (ห้ามเดือดแรง) ซ้อนฟองตลอดในชั่วโมงแรก ต้ม 3 ชั่วโมง
- คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ลูกกระวานดำและเมล็ดผักชีในกระทะแห้ง 90 วินาที ผูกในมัสลินและใส่หม้อใน 30 นาทีสุดท้ายเท่านั้น — เร็วกว่านั้นเครื่องเทศจะขม
- ยกเนื้อสันคอออกที่ชั่วโมง 2 เย็น แล้วฝานบางตัดขวางเส้น กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางตาถี่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลกรวด ชิมรส — ใส เนื้อลึก หวานบาง ๆ ที่ปลาย เครื่องเทศปรากฏแต่ไม่ครอบงำ
- ต้มเส้น 30 วินาที แบ่งใส่ชามลึก วางเนื้อสันในฝานดิบบนหน้า — บางเหมือนกระดาษเพื่อสุกในวินาที — บวกเนื้อสันคอที่ต้ม ตักน้ำซุปร้อนจี่ราดเพื่อทำให้เนื้อดิบสุกเมื่อสัมผัส เสิร์ฟกับจานสมุนไพรและมะนาว แต่ละคนสร้างเอง
Common questions
Can เฝอโบ be made ahead?
เฝอโบ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is เฝอโบ spicy?
เฝอโบ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เฝอโบ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เฝอโบ to make at home?
เฝอโบ sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can เฝอโบ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เฝอเกิดในฮานอยในต้นศตวรรษที่ 20 หลอมรวมโพต-โอ-เฟอฝรั่งเศส (ความคิดน้ำซุปกระดูก-เครื่องหอม) กับซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวจีน สำนักฮานอยเรียบ — น้ำซุปใส เนื้อและหอมใหญ่บนโต๊ะเท่านั้น ไม่มีถั่วงอกหรือโหระพา สำนักเวียดนามใต้ (ไซง่อน) ใส่จานสมุนไพร ถั่วงอกและเครื่องเคียงที่ผู้ลี้ภัยนำลงใต้ในปี 1954 เฝอในต่างประเทศ — ลิตเติลไซง่อน ปารีส ซิดนีย์ — สืบทอดจากสไตล์ไซง่อน ลูกกระวานดำขาดไม่ได้สำหรับรสฮานอยแท้
