วิธีทำ
- ในหม้อก้นหนา ใส่น้ำเปล่า ขิงทุบ ลูกกระวานบุบ และอบเชย ตั้งไฟให้เดือดแรงและต้มต่อ 4 นาที
- ใส่ใบชาดำลงไป ต้มเดือดแรงต่ออีก 90 วินาที เพราะดูดชาบังกลาเทศใช้วิธีต้ม ไม่ใช่ชง
- เทนมตามลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ชาจะปุดขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ให้ยกหม้อออกจากเตาทันทีก่อนล้น แล้วยกกลับไปตั้งไฟต่ออีก 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอนยกขึ้นยกลงนี้อีกสองครั้ง เทคนิคนี้เรียกในศัพท์ร้านชาบังกลาเทศว่าตันตัน
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลายหมด
- ต้มต่ออีก 90 วินาที ดูดชาบังกลาเทศต้องเข้ม หอมนม และหวานจัดราวกับขนมหวาน
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้วใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้อง ชาบังกลาเทศเสิร์ฟในปริมาณน้อย ไม่ใช่แก้วใหญ่ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือปาราธา เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นน้ำมันหล่อลื่นการสนทนาของชาวบังกลาเทศ การประชุมในร้านชาเป็นจุดกำเนิดของบริษัท มิตรภาพ และขบวนการทางการเมืองมานานนัก
Common questions
Can ดูดชา be made ahead?
ดูดชา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is ดูดชา spicy?
ดูดชา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ดูดชา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ดูดชา to make at home?
ดูดชา is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 17 minutes, no special technique required.
Can ดูดชา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ดูดชาของบังกลาเทศคล้ายกับมาซาลาชายของอินเดีย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นด้วยการใช้ใบชาบังกลาเทศที่ปลูกในซิลเฮต เขตซิลเฮตทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นแหล่งปลูกชาชั้นนำของเอเชียใต้ เพิงชาในบังกลาเทศเปิดตั้งแต่ฟ้ายังมืดยันเที่ยงคืน สถาบันทางสังคมของชาและขนมปังเปรียบได้กับวัฒนธรรมผับของอังกฤษ ชาเฉพาะถิ่นที่มีชื่อเสียงได้แก่ชาเจ็ดชั้น (มีชื่อจากเพิงชาในซิลเฮต) และเลบูชาหรือชาดำเลมอน-ขิง
