วิธีทำ
- ในหม้อก้นหนา ใส่น้ำเปล่า ขิงทุบ ลูกกระวานบุบ และอบเชย ตั้งไฟให้เดือดแรงและต้มต่อ 4 นาที
- ใส่ใบชาดำลงไป ต้มเดือดแรงต่ออีก 90 วินาที เพราะดูดชาบังกลาเทศใช้วิธีต้ม ไม่ใช่ชง
- เทนมตามลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ชาจะปุดขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ให้ยกหม้อออกจากเตาทันทีก่อนล้น แล้วยกกลับไปตั้งไฟต่ออีก 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอนยกขึ้นยกลงนี้อีกสองครั้ง เทคนิคนี้เรียกในศัพท์ร้านชาบังกลาเทศว่าตันตัน
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลายหมด
- ต้มต่ออีก 90 วินาที ดูดชาบังกลาเทศต้องเข้ม หอมนม และหวานจัดราวกับขนมหวาน
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้วใบเล็กหรือถ้วยกระเบื้อง ชาบังกลาเทศเสิร์ฟในปริมาณน้อย ไม่ใช่แก้วใหญ่ เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือปาราธา เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นน้ำมันหล่อลื่นการสนทนาของชาวบังกลาเทศ การประชุมในร้านชาเป็นจุดกำเนิดของบริษัท มิตรภาพ และขบวนการทางการเมืองมานานนัก
บริบททางวัฒนธรรม
ดูดชาของบังกลาเทศคล้ายกับมาซาลาชายของอินเดีย แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นด้วยการใช้ใบชาบังกลาเทศที่ปลูกในซิลเฮต เขตซิลเฮตทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นแหล่งปลูกชาชั้นนำของเอเชียใต้ เพิงชาในบังกลาเทศเปิดตั้งแต่ฟ้ายังมืดยันเที่ยงคืน สถาบันทางสังคมของชาและขนมปังเปรียบได้กับวัฒนธรรมผับของอังกฤษ ชาเฉพาะถิ่นที่มีชื่อเสียงได้แก่ชาเจ็ดชั้น (มีชื่อจากเพิงชาในซิลเฮต) และเลบูชาหรือชาดำเลมอน-ขิง
