バングラデシュ風チャ(ドゥド・チャ)

作り方

1. 重い鍋に水、潰した生姜、割ったカルダモン、シナモンを合わせる。激しく沸騰させて4分調理する。
2. リーフ茶を加える。90秒激しく沸騰させる — バングラデシュチャは煮出して淹れ、浸さない。
3. 牛乳を注ぐ。再び激しく沸騰させる。チャは劇的に上昇する。溢れる脅威がある瞬間に火から外し、それから30秒戻す。この上昇と引きを2回繰り返す — 技法はバングラデシュ茶屋スラングで「タン・タン」と呼ばれる。
4. 砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜる。
5. 90秒沸騰を続ける — バングラデシュチャは強く、ミルキーで、ほぼデザートのように甘く淹れるべき。
6. 細かいふるいで小さなグラスまたはセラミックカップ(バングラデシュ茶は小さな分量で出され、大きなマグではない)に濾す。ビスケットまたはパラータと共に出す。飲み物はバングラデシュ会話の社会的潤滑油。茶屋会合は会社、友情、政治運動を立ち上げてきた。