조리법
- 두꺼운 소스팬에 물, 으깬 생강, 으깬 카다멈, 시나몬을 넣는다. 강하게 끓이고 4분간 익힌다.
- 잎차를 넣는다. 90초간 강하게 끓인다 — 방글라데시 차이는 우리지 않고 끓여서 만든다.
- 우유를 붓는다. 다시 강하게 끓인다. 차이가 빠르게 솟아오르려 할 때 그 순간 불에서 들어 올렸다가 다시 30초간 올린다. 이 끌어올렸다 내리는 동작을 두 번 반복한다 — 방글라데시 찻집 은어로 '딴 딴'이라 부르는 기법이다.
- 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다.
- 90초 더 끓인다 — 방글라데시 차이는 진하고, 우유가 풍부하고, 거의 디저트처럼 달게 우리는 것이 정석이다.
- 고운 체로 걸러 작은 유리잔이나 도자기 잔에 따른다(방글라데시 차이는 큰 머그가 아닌 작은 잔으로 마신다). 비스킷이나 파라타와 곁들인다. 이 한 잔이 방글라데시 대화의 윤활유다 — 찻집 모임에서 회사도, 우정도, 정치 운동도 시작된다.
Common questions
Can 방글라데시 차이(두드 차) be made ahead?
방글라데시 차이(두드 차) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 방글라데시 차이(두드 차) spicy?
방글라데시 차이(두드 차) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 방글라데시 차이(두드 차) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 방글라데시 차이(두드 차) to make at home?
방글라데시 차이(두드 차) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 17 minutes, no special technique required.
Can 방글라데시 차이(두드 차) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
방글라데시 차이는 인도 마살라 차이와 비슷하지만 방글라데시 자체 산지인 실레트(북동부)의 차를 쓴다는 점이 지역적 차이다. 실레트는 남아시아에서 손꼽히는 차 산지다. 방글라데시 찻집은 새벽부터 자정 이후까지 영업하며 — 차와 빵의 사회적 관습은 영국 펍 문화에 견줄 만하다. 방글라데시 특유의 차로는 실레트 찻집이 유명하게 만든 '7층 차'와 '레부 차'(레몬-생강 홍차)가 있다.
