孟加拉奶茶

做法

1. 在厚底锅中放入水、拍碎的姜、拍开的豆蔻和桂皮。大火煮沸,煮4分钟。
2. 加入散茶。猛烈煮90秒——孟加拉奶茶是煮出来的,不是泡出来的。
3. 倒入牛奶。再次煮沸。茶会剧烈翻涌;眼看溢出立刻离火,再放回煮30秒。重复这一'拉一拉'两次——孟加拉茶店行话称之为'tan tan'。
4. 加入糖,搅拌至完全溶解。
5. 继续煮90秒——孟加拉奶茶要浓、奶白、几乎甜如甜点。
6. 用细筛滤入小杯或陶瓷杯(孟加拉茶用小杯而非大马克杯)。配饼干或印度抛饼享用。这是孟加拉社交的润滑剂,茶摊会议催生过公司、友谊与政治运动。