วิธีทำ
- ตั้งเนยใสกีในกระทะคาราฮีหรือกระทะกว้างบนไฟแรง ใส่เนื้อแกะลงไปจี่ให้เกรียมรอบด้าน 6 นาที เนื้อควรมีสีเข้มทุกด้าน
- ใส่ขิงกระเทียมบดและขิงสับลงไป คนคลุก 90 วินาที
- ใส่มะเขือเทศผ่าสี่ พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชีป่น พริกไทยดำบดสด และเกลือลงไป คนแรง ๆ มะเขือเทศจะคายน้ำออกมา
- เทน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตรลงไป ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟกลางต่ำเป็นเวลา 35 นาที
- เปิดฝาและเร่งไฟแรง คนแรง ๆ ต่อเนื่อง 8 นาที น้ำซุปจะลดลงมากและกลายเป็นซอสข้นเงามันเกือบแห้ง เนยใสกีจะเริ่มลอยเป็นมันบนผิว
- ใส่พริกขี้หนูเขียวผ่าซีก การัมมาซาลา และเฟนูกรีกบีบ คนต่อ 60 วินาที ปิดไฟ โรยขิงซอยเส้นและผักชีโรยหน้า เสิร์ฟตรงในกระทะคาราฮีพร้อมนาน
Common questions
Can คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน be made ahead?
คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน spicy?
คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน to make at home?
คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can คาราฮีเนื้อแกะอัฟกัน be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คาราฮีเนื้อแกะอัฟกันมีบรรพบุรุษร่วมกับคาราฮีโกชต์ปากีสถาน ทั้งคู่เป็นอาหารปาทานจากภูมิภาคปาทานวาลีในวงกว้าง เวอร์ชันอัฟกันโดดเด่นที่การใช้เนื้อแกะเป็นหลักแทนเนื้อแพะหรือเนื้อวัวที่ปากีสถานนิยม และการเน้นเฟนูกรีกที่ปลายการปรุง จานนี้เป็นมื้อค่ำมาตรฐานของร้านริมทางในอัฟกานิสถานตะวันออก คนขับรถบรรทุกกินคาราฮีกับนานเป็นมื้ออาหารเดินทางสากล
