Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang ghee sa makapal na karahi o malapad na kawali sa mataas na apoy. Idagdag ang tupa at iprito ng 6 na minuto — dapat malalim na kumulay ang karne sa lahat ng panig.
- Idagdag ang pasta ng luya-bawang at tinadtad na luya. Haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang hiniwang kamatis, Kashmiri chili, luyang dilaw, kulantro, pinitpit na paminta at asin. Haluin nang malakas; magbubuga ng tubig ang kamatis.
- Ibuhos ang 300ml tubig. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 35 minuto sa katamtaman-mababang apoy.
- Tanggalan ng takip; itaas ang apoy. Haluin nang malakas ng 8 minuto — dapat lubos na bumaba ang sarsa at maging makapal at makinis na halos tuyo. Dapat magsimulang lumitaw ang ghee.
- Idagdag ang biniyak na berdeng sili, garam masala at kasoori methi. Haluin ng 60 segundo. Pataasin ang apoy, palamutian ng pinahabang hiniwang luya at wansoy. Ihain mismo sa karahi kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Pareho ng pinagmulan ang lamb karahi ng Afghan at ang karahi gosht ng Pakistan — parehong Pashtun na ulam mula sa malawak na rehiyong Pashtunwali. Ang bersyong Afghan ay nakikilala sa pamamagitan ng halos eksklusibong paggamit ng tupa (sa halip na ang kambing o baka na mas pinipili sa Pakistan), at sa pagbibigay-diin sa kasoori methi sa katapusan. Ang ulam ay pamantayang hapunan sa dhaba (puwesto ng trak) sa silangang Afghanistan; ang mga drayber ng trak ay kumakain ng karahi-at-naan bilang pangkalahatang pampaglalakbay na pagkain.
