조리법
- 두꺼운 카라히나 넓은 팬에 강불에서 기를 데운다. 양고기를 넣고 6분간 사방을 진하게 노릇하게 굽는다.
- 생강·마늘 페이스트와 다진 생강을 더해 90초간 볶는다.
- 4등분한 토마토, 카슈미르 고추가루, 강황, 코리앤더, 으깬 흑후추, 소금을 넣고 힘차게 저으면 토마토에서 수분이 나온다.
- 물 300ml를 붓는다. 뚜껑을 덮고 약중불에서 35분간 끓인다.
- 뚜껑을 열고 강불로 올린다. 8분간 힘차게 저으며 — 그레이비가 극적으로 졸아들어 진하고 윤기 흐르며 거의 마른 코팅처럼 변하게 한다. 기가 위로 떠오르기 시작해야 한다.
- 칼집 낸 청고추, 가람마살라, 카수리 메티를 더해 60초간 저어준다. 불을 끄고 채 썬 생강과 고수를 올린다. 카라히째로 식탁에 올려 난과 함께 낸다.
Common questions
Can 양고기 카라히 be made ahead?
양고기 카라히 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is 양고기 카라히 spicy?
양고기 카라히 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 양고기 카라히 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 양고기 카라히 to make at home?
양고기 카라히 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can 양고기 카라히 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
아프간 양고기 카라히는 파키스탄 카라히 고슈트와 뿌리를 공유한다 — 둘 다 더 넓은 파슈툰왈리 지역의 파슈툰 음식이다. 아프간식은 거의 양고기만 쓰고(파키스탄식은 염소나 소를 선호) 마지막에 카수리 메티를 강조하는 점에서 갈린다. 동부 아프가니스탄의 다바(트럭 휴게소)에서 표준 저녁 메뉴로 통한다 — 트럭 운전사들이 카라히에 난을 곁들인 한 끼를 보편적인 여행 식사로 여긴다.
