Cách làm
- Đun nóng ghee trong chảo karahi nặng hoặc chảo rộng trên lửa cao. Cho thịt cừu vào áp chảo 6 phút — thịt phải sém vàng đậm khắp các mặt.
- Cho hỗn hợp gừng-tỏi xay và gừng băm vào. Khuấy 90 giây.
- Cho cà chua bổ tư, bột ớt Kashmiri, nghệ, ngò, tiêu đen vừa xay và muối vào. Khuấy mạnh tay; cà chua sẽ tiết nước.
- Cho 300ml nước vào. Đậy nắp và đun riu riu 35 phút trên lửa vừa-nhỏ.
- Mở nắp; tăng lửa lên cao. Khuấy mạnh tay 8 phút — nước sốt phải rút lại đáng kể và trở thành lớp phủ bóng đặc, gần như khô. Ghee phải bắt đầu nổi lên.
- Cho ớt xanh khía, garam masala và kasoori methi vào. Khuấy 60 giây. Tắt bếp, rắc gừng thái sợi và ngò rí lên. Dùng trực tiếp trong chảo karahi cùng naan.
Common questions
Can Cừu Karahi Afghanistan be made ahead?
Cừu Karahi Afghanistan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Cừu Karahi Afghanistan spicy?
Cừu Karahi Afghanistan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cừu Karahi Afghanistan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cừu Karahi Afghanistan to make at home?
Cừu Karahi Afghanistan is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Cừu Karahi Afghanistan be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cừu karahi Afghanistan có cùng tổ tiên với karahi gosht Pakistan — cả hai đều là món Pashtun từ vùng Pashtunwali rộng lớn. Phiên bản Afghanistan đặc biệt ở việc dùng thịt cừu gần như độc quyền (chứ không phải sự ưa chuộng dê hoặc bò Pakistan), và nhấn mạnh kasoori methi ở bước hoàn thiện. Món là bữa tối tiêu chuẩn của các quán dhaba (trạm dừng xe tải) ở miền đông Afghanistan; tài xế xe tải ăn karahi-và-naan như bữa ăn đường dài phổ biến.
