Cara membuat
- Panaskan ghee di karahi tebal atau wajan lebar di atas api besar. Tambahkan kambing dan bakar selama 6 menit — daging harus berwarna pekat di semua sisi.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan jahe cincang. Aduk 90 detik.
- Tambahkan tomat potong empat, cabai Kashmir, kunyit, ketumbar, merica hitam tumbuk, dan garam. Aduk dengan kuat; tomat akan melepaskan air.
- Tuang 300 ml air. Tutup dan rebus dengan api kecil 35 menit di atas api sedang-kecil.
- Buka tutupnya; besarkan api ke tinggi. Aduk dengan kuat selama 8 menit — kuah harus menyusut drastis dan menjadi lapisan kental, mengilap, hampir kering. Ghee harus mulai naik ke permukaan.
- Tambahkan cabai hijau belah, garam masala, dan kasoori methi. Aduk 60 detik. Matikan api, taburi dengan jahe iris korek api dan daun ketumbar. Sajikan langsung di karahi dengan naan.
Common questions
Can Karahi Kambing Afghanistan be made ahead?
Karahi Kambing Afghanistan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Karahi Kambing Afghanistan spicy?
Karahi Kambing Afghanistan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Karahi Kambing Afghanistan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Karahi Kambing Afghanistan to make at home?
Karahi Kambing Afghanistan is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Karahi Kambing Afghanistan be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Karahi kambing Afghanistan memiliki nenek moyang yang sama dengan karahi gosht Pakistan — keduanya adalah hidangan Pashtun dari wilayah Pashtunwali yang lebih luas. Versi Afghanistan membedakan dirinya dengan menggunakan kambing hampir secara eksklusif (alih-alih preferensi domba atau sapi Pakistan), dan dengan menekankan kasoori methi pada akhiran. Hidangan ini adalah makan malam dhaba (perhentian truk) standar di Afghanistan timur; sopir truk memakan karahi-dan-naan sebagai makanan perjalanan universal.
