조리법
- 말린 소고기를 찬물에 60분간 담가 부드럽게 한다. 물을 빼고 3cm 길이로 자른다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 달군다. 불린 소고기 조각을 6분간 익힌다.
- 깍둑썰기 한 양파를 넣고 6분간 볶는다.
- 마늘, 생강, 마른 고추를 넣어 90초간 볶는다.
- 큐민, 소금, 물을 더한다. 뚜껑을 덮고 60분간 뭉근히 끓인다 — 소고기가 아주 부드러워야 한다.
- 고수를 올려 마무리한다. 적미와 함께 낸다.
문화적 배경
샤캄 파는 부탄의 말린 고기 음식으로, 보존 고기는 부탄 고지대의 전통이다. 야크 고기나 소고기를 차가운 산악 공기에 몇 주간 말린다. 부탄 산악 목축의 흔적이 담겨 있다.
