조리법
- 육수를 약하게 끓인다. 타마린드 페이스트를 풀어주면 국물이 흐릿한 호박빛으로 변한다.
- 프라혹을 육수 약간에 풀어 넣는다. 5분간 끓이면 발효 향이 누그러진다.
- 파인애플, 토마토, 토란 줄기를 넣고 10분간 끓인다. 파인애플의 단맛과 토마토의 산미가 발달한다.
- 피쉬소스와 야자설탕을 더한다. 맛을 본다 — 먼저 신맛, 다음 짠맛, 그리고 천천히 올라오는 매운맛에 프라혹의 발효 향이 바닥에 깔려야 한다.
- 생선 토막을 살며시 넣어 4분간 익힌다 — 살이 불투명해지는 순간 불을 끈다.
- 오크라, 모닝글로리, 고추를 넣는다. 불을 끄고 라이스 패디 허브와 톱니 고수를 던져 넣는다. 위에 마늘 기름을 두른다. 밥과 함께 낸다 — 삼로 마쭈는 단독으로 먹기보다 밥과 다른 반찬과 한 상에 함께 차려진다.
문화적 배경
삼로 마쭈 — '새콤한 수프' — 는 크메르 가족 식탁의 단골이다. 지역마다 수십 가지 변형이 있다 — 삼로 마쭈 트레이(생선), 삼로 마쭈 사쯔 코(소고기), 삼로 마쭈 크르엉(크르엉 페이스트와 함께)이 가장 흔하다. 프라혹은 대체 불가능한 우마미다 — 그것이 빠지면 수프가 평범해진다. 라이스 패디 허브(치 냐 차)가 크메르의 표지로, 이 수프를 베트남 깐 추아나 태국 똠얌과 구별 짓는다. 같은 점심상에 밥과 다른 카레들과 함께 차리는 안식 음식이다.
