Cara membuat
- Didihkan kaldu dengan api kecil. Kocok pasta asam jawa; kuah jadi keruh amber.
- Masukkan prahok yang dilarutkan dengan sedikit kaldu. Rebus 5 menit; nada fermentasi yang menyengat akan melembut.
- Tambahkan nanas, tomat, dan batang talas; rebus 10 menit. Manisnya nanas dan asam tomat berkembang.
- Tambahkan saus ikan dan gula aren. Cicipi; harus mendarat asam dulu, lalu asin, lalu cabai pelan-pelan membangun dengan prahok yang menyengat di bawahnya.
- Masukkan potongan ikan; masak 4 menit; tarik dari api begitu daging jadi opaque.
- Tambahkan okra, kangkung, dan cabai. Matikan api, lemparkan herba sawah dan ketumbar gergaji. Tetesi minyak bawang putih di atasnya. Sajikan dengan nasi; samlor machu jarang dimakan sendiri, selalu berdampingan dengan nasi dan hidangan lain di makan Kamboja.
Common questions
Can Samlor Machu Trey be made ahead?
Samlor Machu Trey is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Samlor Machu Trey spicy?
Samlor Machu Trey as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samlor Machu Trey vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Samlor Machu Trey to make at home?
Samlor Machu Trey is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Samlor Machu Trey be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Samlor machu, 'sup asam', adalah andalan makan keluarga Khmer, ditemukan dalam puluhan variasi regional. Samlor machu trey (ikan), samlor machu sach ko (sapi), dan samlor machu kreung (dengan pasta kreung) yang paling umum. Prahok adalah umami yang tidak tergantikan; tanpa itu, sup jadi generik. Herba sawah (chi nha cha) adalah penanda Khmer yang membedakan ini dari canh chua Vietnam atau tom yum Thailand. Hidangan ini comfort food, dipasangkan dengan nasi dan kari lain di meja makan siang yang sama.
