विधि
- स्टॉक को धीमी आँच पर लाएँ। इमली का पेस्ट फेंटें; शोरबा धुँधला एम्बर रंग का हो जाएगा।
- स्टॉक की एक चुस्की में घोला हुआ प्राहोक डालें। 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — फंकी ख़मीरी सुर मंद पड़ जाएगा।
- अनानास, टमाटर और अरबी की डंडी डालें; 10 मिनट पकाएँ। अनानास की मिठास और टमाटर का खटास बढ़ता है।
- मछली की चटनी और ताड़ का गुड़ डालें। चखें — पहले खट्टा, फिर नमकीन, फिर धीमी मिर्च की चढ़ाई जिसके नीचे प्राहोक की फंकी गहराई हो।
- मछली के टुकड़े डालें; 4 मिनट पकाएँ — माँस अपारदर्शी होते ही आँच से उतार दें।
- भिंडी, पानी पालक और मिर्च डालें। आँच से उतारकर चावल के खेत की जड़ी-बूटी और सॉटूथ धनिया डालें। ऊपर से लहसुन-तेल छिड़कें। चावल के साथ परोसें; समलोर मचू अकेले नहीं खाया जाता, हमेशा कंबोडियाई भोजन में चावल और दूसरे व्यंजनों के साथ।
सांस्कृतिक संदर्भ
समलोर मचू — 'खट्टा सूप' — ख़मेर पारिवारिक भोजन का प्रमुख है, दर्जनों क्षेत्रीय रूपों में मिलता है। समलोर मचू त्रेय (मछली), समलोर मचू साच को (बीफ़), और समलोर मचू क्रोएंग (क्रोएंग पेस्ट के साथ) सबसे आम हैं। प्राहोक अपूरणीय उमामी है; इसके बिना सूप साधारण हो जाता है। चावल के खेत की जड़ी-बूटी (ची न्हा चा) ख़मेर पहचान है, जो इसे वियतनामी कान्ह चुआ या थाई टॉम यम से अलग करती है। यह सुकून का भोजन है, चावल और अन्य करियों के साथ एक ही दोपहर की मेज़ पर परोसा जाता है।
