Cách làm
- Đun nước hầm đến sôi nhẹ. Khuấy tương me vào; nước dùng chuyển đục hổ phách.
- Cho prahok pha loãng với một chút nước hầm. Ninh 5 phút — nốt funky-lên men sẽ dịu lại.
- Cho dứa, cà chua và dọc môn; ninh 10 phút. Vị ngọt dứa và độ chua cà chua phát triển.
- Cho nước mắm và đường thốt nốt. Nếm — phải chua trước, sau đó mặn, sau đó dần lên cay với prahok funky bên dưới.
- Thả miếng cá vào; nấu 4 phút — nhấc khỏi bếp ngay khi thịt cá chuyển trắng đục.
- Cho đậu bắp, rau muống và ớt. Tắt bếp, thả rau ngổ và ngò gai vào. Rưới tỏi-và-dầu lên trên. Dùng với cơm; samlor machu hiếm khi ăn một mình, luôn cùng cơm và các món khác trong bữa ăn Campuchia.
Bối cảnh văn hóa
Samlor machu — 'súp chua' — là món chủ đạo bữa ăn gia đình Khmer, có ở hàng chục biến tấu vùng. Samlor machu trey (cá), samlor machu sach ko (bò), và samlor machu kreung (với tương kreung) là phổ biến nhất. Prahok là umami không thể thay thế; thiếu nó, súp trở nên chung chung. Rau ngổ (chi nha cha) là dấu ấn Khmer, phân biệt với canh chua Việt Nam hay tom yum Thái. Món ăn là thực phẩm ấm áp, dùng kèm cơm và các cà ri khác trên cùng bàn trưa.
