Cách làm
- Đun nước hầm đến sôi nhẹ. Khuấy tương me vào; nước dùng chuyển đục hổ phách.
- Cho prahok pha loãng với một chút nước hầm. Ninh 5 phút — nốt funky-lên men sẽ dịu lại.
- Cho dứa, cà chua và dọc môn; ninh 10 phút. Vị ngọt dứa và độ chua cà chua phát triển.
- Cho nước mắm và đường thốt nốt. Nếm — phải chua trước, sau đó mặn, sau đó dần lên cay với prahok funky bên dưới.
- Thả miếng cá vào; nấu 4 phút — nhấc khỏi bếp ngay khi thịt cá chuyển trắng đục.
- Cho đậu bắp, rau muống và ớt. Tắt bếp, thả rau ngổ và ngò gai vào. Rưới tỏi-và-dầu lên trên. Dùng với cơm; samlor machu hiếm khi ăn một mình, luôn cùng cơm và các món khác trong bữa ăn Campuchia.
Common questions
Can Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) be made ahead?
Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) spicy?
Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) to make at home?
Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Samlor Machu Trey (Súp Cá Chua) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Samlor machu — 'súp chua' — là món chủ đạo bữa ăn gia đình Khmer, có ở hàng chục biến tấu vùng. Samlor machu trey (cá), samlor machu sach ko (bò), và samlor machu kreung (với tương kreung) là phổ biến nhất. Prahok là umami không thể thay thế; thiếu nó, súp trở nên chung chung. Rau ngổ (chi nha cha) là dấu ấn Khmer, phân biệt với canh chua Việt Nam hay tom yum Thái. Món ăn là thực phẩm ấm áp, dùng kèm cơm và các cà ri khác trên cùng bàn trưa.
