サムロー・マチュー・トレイ

作り方

1. 出汁を煮る。タマリンドペーストを泡立て込む。スープは曇ったアンバーになる。
2. プラホクを出汁少々で薄める。加える。5分煮る — ファンキーな発酵の音色は和らぐ。
3. パイナップル、トマト、芋茎を加え10分煮る。パイナップルの甘さとトマトの酸が発達する。
4. ナンプラーとパームシュガーを加える。味見する — 最初に酸味、それから塩味、それからプラホクの下にゆっくり唐辛子の積み上がりがあるはず。
5. 魚片を入れる。4分調理する — 身が不透明になった瞬間に火から外す。
6. オクラ、空心菜、唐辛子を加える。火から下ろし、米田ハーブとノコギリコリアンダーを投げ込む。にんにくと油を上にかける。米と共に出す。サムロー・マチューは単独で食べるのは稀。常にカンボジア食事で米と他の料理と一緒に。