Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan sa mahinang apoy ang sabaw. Ihalo ang pasta ng sampalok; magiging maulap-amber ang sabaw.
- Idagdag ang prahok na natunaw sa kaunting sabaw. Pakuluan ng 5 minuto — bababa ang funky-fermented na lasa.
- Idagdag ang pinya, kamatis at tangkay ng gabi; pakuluan ng 10 minuto. Bumubuo ang tamis ng pinya at asim ng kamatis.
- Idagdag ang patis at asukal pula. Tikman — dapat unang dumapo ang asim, tapos ang alat, tapos ang dahan-dahang anghang ng sili kasama ng funky na prahok sa ilalim.
- Ipasok ang piraso ng isda; lutuin ng 4 na minuto — alisin sa apoy sa sandaling maging opaque ang laman.
- Idagdag ang okra, kangkong at sili. Patay na ang apoy, ihagis ang yerba ng palayan at kulantro. Patakan ng bawang-at-mantika sa ibabaw. Ihain kasama ng kanin; bihirang kainin nang mag-isa ang samlor machu, palaging katabi ng kanin at iba pang putahe sa pagkain ng Cambodian.
Konteksto sa Kultura
Ang samlor machu — 'maasim na sopas' — ay pundasyong putahe ng pamilya sa Khmer, matatagpuan sa dose-dosenang rehiyonal na bersyon. Ang samlor machu trey (isda), samlor machu sach ko (baka), at samlor machu kreung (na may pasta ng kreung) ang pinakakaraniwan. Ang prahok ang hindi mapapalitang umami; kung wala ito, magiging ordinaryo ang sopas. Ang yerba ng palayan (chi nha cha) ang tatak ng Khmer, na nagpapakaiba dito mula sa Vietnamese canh chua o Thai tom yum. Pampalubag-loob na pagkain ang putahe, ipinapares sa kanin at iba pang curry sa parehong mesa ng tanghalian.
