조리법
- 당근과 다이콘 절임을 만든다: 단지에 식초, 설탕, 소금, 물 60ml를 합친다. 채 썬 채소를 넣고 눌러준다. 30분 이상 둔다.
- 닭고기를 재운다: 피쉬소스, 간장, 야자설탕, 마늘, 으깬 후추, 레몬그라스 페이스트를 합친다. 닭고기 띠를 넣고 15분 재운다.
- 강불에서 닭고기를 면당 90초씩 가장자리가 그을리고 막 익을 때까지 굽거나 팬에 시어한다.
- 200°C 오븐에 바게트를 4분간 데운다 — 껍질이 바삭해지고 안은 김으로 다시 부드러워진다.
- 각 바게트를 한 면이 붙은 채로 길게 가른다. 가운데 빵 일부를 손으로 떼어내 속을 채울 공간을 만든다.
- 한쪽 단면에 파테, 다른 쪽 단면에 마요를 바른다. 그릴 닭고기, 물기 뺀 채소 절임, 오이 막대, 고수 줄기, 어슷썬 고추를 차례로 올린다. 바게트를 단단히 닫는다. 곧장 먹는다.
문화적 배경
놈 빵은 프랑스 영향이 깊은 캄보디아 샌드위치다 — 프랑스 식민지 시대의 바게트 전통이 크메르 재료와 만나 만들어졌다. 베트남 반미와 비교하면 캄보디아 버전은 더 강한 크메르식 마리네이드, 덜 단 절임, 그리고 매운맛에 캄포트 후추를 쓴다는 점이 다르다. 프놈펜에는 수십 곳의 놈 빵 전문점이 있다 — 노로돔 대로의 미스터 놈 빵 같은 가게는 도시의 명소다. 캄보디아 디아스포라와 함께 세계로 퍼져 — 뉴욕의 놈 빵 샌드위치 가게들은 이 음식이 더 넓은 청중에게 닿은 사례다.
