作り方
- にんじんと大根を漬ける:酢、砂糖、塩、水60mlを瓶に合わせる。千切り野菜を加える。押し下げる。少なくとも30分休ませる。
- 鶏肉をマリネする:ナンプラー、醤油、パームシュガー、にんにく、割った胡椒、レモングラスペーストを合わせる。鶏ストリップを加える。15分マリネする。
- 鶏肉を強火で片面90秒、縁が焦げ中はちょうど火が通るまで焼くまたはパン焼きする。
- バゲットを熱いオーブン(200℃)で4分温める — 皮はパチパチ音を立て、内部は柔らかさに戻るはず。
- 各バゲットを水平に切る。一辺は付けたまま。中央から小さなパンを引き抜き、詰めのスペースを作る。
- 切った面の一方にパテを塗り、他方にマヨを塗る。重ねる:焼き鶏、水切りした漬物、きゅうりスティック、パクチーの茎、薄切り唐辛子。バゲットをしっかり閉じて押す。すぐに食べる。
文化的背景
ノム・パンはカンボジアのフランス影響サンドイッチ — フランス植民地時代のバゲット伝統がクメール材料と結婚した結果。カンボジア版はベトナムバンミーから、より攻撃的なクメールマリネ、漬物の少ない砂糖、辛さのためのカンポット胡椒で異なる。プノンペンには数十のノム・パン専門店がある — ノロドム大通りのオリジナルのミスター・ノム・パンはプノンペン制度。料理はカンボジアディアスポラと共に世界に広がった。ニューヨークのノム・パンサンドイッチ店は料理がより広い聴衆に達した例。
