วิธีทำ
- ดองแครอทและหัวไชเท้า โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่า 60 มิลลิลิตรในขวด ใส่ผักขูดลงไปกดให้จม พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- หมักไก่ ผสมน้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกไทยบุบ และตะไคร้บด ใส่ไก่แถบลงไปคลุก หมักไว้ 15 นาที
- ย่างหรือผัดไก่ในกระทะร้อนจัดด้านละ 90 วินาทีจนขอบไหม้และสุกพอดี
- อุ่นบาแก็ตในเตาอบร้อน 200 องศาเซลเซียส 4 นาที เปลือกควรกรอบและในนิ่มจากไอน้ำ
- ผ่าบาแก็ตตามแนวยาว เหลือด้านหนึ่งติดกัน ดึงเศษขนมปังตรงกลางออกเล็กน้อยเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับไส้
- ทาปาเตด้านหนึ่ง ทามายองเนสอีกด้าน ใส่ไก่ย่าง ผักดองที่สะเด็ดน้ำ แตงกวาแท่ง ก้านผักชี และพริกฝาน กดให้แน่นปิด กินทันที
บริบททางวัฒนธรรม
นมปังคือแซนด์วิชอิทธิพลฝรั่งเศสของกัมพูชา ผลลัพธ์จากประเพณีบาแก็ตยุคอาณานิคมที่ผสมกับวัตถุดิบเขมร เวอร์ชันกัมพูชาแตกต่างจากบั๋นหมี่เวียดนามที่ใช้น้ำหมักเขมรที่จัดจ้านกว่า น้ำตาลในผักดองน้อยกว่า และใช้พริกไทยกัมโปตให้ความเผ็ด พนมเปญมีร้านนมปังเฉพาะทางหลายสิบร้าน นมปังร้านดั้งเดิมบนถนนนโรดมเป็นสถาบันของเมือง เมนูนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกพร้อมกับชาวกัมพูชาพลัดถิ่น ร้านนมปังในนิวยอร์กเป็นตัวอย่างของเมนูที่เข้าถึงผู้ชมในวงกว้าง
