Cách làm
- Muối cà rốt và củ cải: trộn giấm, đường, muối và 60ml nước trong hũ. Cho rau thái sợi. Ấn xuống. Để nghỉ ít nhất 30 phút.
- Ướp gà: trộn nước mắm, nước tương, đường thốt nốt, tỏi, tiêu đập và tương sả. Cho sợi gà. Ướp 15 phút.
- Nướng hoặc áp chảo gà trên lửa cao 90 giây mỗi mặt cho đến khi cháy mép và vừa chín.
- Hâm bánh mì baguette trong lò nóng (200°C) 4 phút — vỏ phải nứt và bên trong hấp lại thành mềm.
- Cắt mỗi bánh mì ngang, để một bên dính. Kéo một nắm nhỏ bánh mì ra giữa để có chỗ cho nhân.
- Phết pâté lên một mặt cắt, mayo lên mặt kia. Xếp lớp: gà nướng, rau muối đã chắt, que dưa chuột, thân ngò rí, ớt thái lát. Ấn bánh mì đóng chặt. Ăn ngay.
Common questions
Can Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) be made ahead?
Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) spicy?
Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) to make at home?
Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Num Pang Sach Moan (Bánh Mì Gà Khmer) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Num pang là bánh mì ảnh hưởng Pháp của Campuchia — kết quả của truyền thống bánh mì baguette thời thuộc địa Pháp kết hôn với nguyên liệu Khmer. Phiên bản Campuchia khác với banh mì Việt Nam ở việc dùng nước ướp Khmer mạnh hơn, ít đường trong dưa muối, và tiêu Kampot cho cay. Phnom Penh có hàng chục tiệm num pang chuyên doanh — Mr. Num Pang gốc trên Đại lộ Norodom là một cơ sở Phnom Penh. Món đã lan tỏa toàn cầu với kiều bào Campuchia; các tiệm sandwich Num Pang ở New York là một ví dụ về món ăn tiếp cận khán giả rộng hơn.
