Cara membuat
- Acar wortel dan daikon: gabungkan cuka, gula, garam, dan 60 ml air di toples. Masukkan sayur korek api. Tekan ke bawah. Diamkan minimal 30 menit.
- Marinasi ayam: gabungkan saus ikan, kecap asin, gula aren, bawang putih, lada remuk, dan pasta serai. Masukkan lembar ayam. Marinasi 15 menit.
- Panggang atau sangrai ayam di wajan dengan api besar 90 detik per sisi sampai gosong di tepi dan baru matang.
- Hangatkan baguette di oven panas (200°C) selama 4 menit; kerak harus berderak dan dalamnya kembali lembut karena uap.
- Iris tiap baguette mendatar, sisakan satu sisi tetap menyatu. Tarik segenggam kecil roti dari tengah untuk membuat ruang isian.
- Olesi pâté di satu permukaan iris, mayones di sisi lainnya. Susun: ayam panggang, sayuran acar tiriskan, batang timun, batang daun ketumbar, irisan cabai. Tekan baguette tertutup kuat-kuat. Makan langsung.
Catatan budaya
Num pang adalah sandwich Kamboja yang dipengaruhi Prancis; hasil tradisi baguette era kolonial Prancis yang dinikahkan dengan bahan Khmer. Versi Kamboja berbeda dari banh mi Vietnam karena memakai marinasi Khmer yang lebih agresif, gula lebih sedikit di acar, dan lada Kampot untuk rasa pedas. Phnom Penh punya puluhan toko khusus num pang; Mr. Num Pang asli di Norodom Boulevard adalah institusi Phnom Penh. Hidangan ini menyebar global bersama diaspora Kamboja; toko sandwich Num Pang di New York adalah contoh hidangan ini menjangkau audiens lebih luas.
