나시 끄라부

조리법

1. 붕가 떨랑 꽃을 매우 뜨거운 물 200ml에 15분 동안 담근다. 물이 짙은 푸른빛으로 변한다. 꽃을 건져내고 푸른 인디고색 액체만 남긴다.
2. 헹군 쌀, 붕가 떨랑 우린 물, 추가 물, 살람 잎, 소금을 두꺼운 냄비나 밥솥에 넣는다. 총 액체는 쌀 위로 1.5cm 올라와야 한다. 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 18분 찐다. 불을 끄고 10분 더 둔다. 밥은 인상적인 연한 푸른빛, 군데군데 흰빛이 도는 푸른 빛깔로 변해야 한다.
3. 기름 1cm 깊이에 자반생선을 4분 정도 바삭하게 부서질 정도로 튀긴다. 망에 올려 기름을 뺀다. 자반생선은 의도적으로 강한 향이 있으므로 한 끼에 작은 한 조각이면 충분하다.
4. 울람을 준비한다. 모든 생허브와 채소를 한입 크기로 자른다. 붕가 깐탄(횃불생강꽃)과 다운 까둑(야생 베텔잎)이 전통이지만 민트와 양상추로 대체할 수 있다.
5. 끄리식을 만든다. 볶은 코코넛을 빻거나 갈아 약간 기름지고 곱고 갈색을 띤 페이스트로 만든다. 이미 스파이스 랙 재료로 준비되어 있다.
6. 그릇에 담을 때는 가운데에 푸른 밥을 둥글게 쌓는다. 그 주위에 끄리식 한 무더기, 울람 허브, 튀긴 자반생선, 프라이드 치킨이나 구운 고등어, 짠 오리알 반쪽, 삼발 한 숟갈, 생선 그레이비 한 국자, 튀긴 샬롯을 흩뿌려 담는다. 라임 웨지를 곁들여 낸다. 식사할 때는 그릇에서 모든 재료를 잘 섞어 먹는다.