विधि
- बुंगा तेलंग के फूलों को 200 मिली बहुत गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ — पानी गहरा नीला हो जाएगा। फूल छानें; नीला तरल रखें।
- धोए चावल, बुंगा तेलंग का पानी, अतिरिक्त पानी, सालाम के पत्ते और नमक एक भारी बर्तन या राइस कुकर में मिलाएँ। कुल तरल चावल से 1.5 सेमी ऊपर बैठना चाहिए। उबाल पर लाएँ, आँच को सबसे कम पर ले आएँ, ढककर 18 मिनट भाप में पकाएँ। 10 मिनट ढककर विश्राम दें। चावल हड़ताली हल्का नीला रंग, सफ़ेद-नीले धब्बों के साथ हो जाना चाहिए।
- नमकीन मछली को 1 सेमी तेल में चटखती-कुरकुरी होने तक तलें — लगभग 4 मिनट। एक रैक पर निकालें। नमकीन मछली जानबूझकर तीखी है; प्रति सर्विंग एक छोटा टुकड़ा काफ़ी है।
- उलाम तैयार करें: सारी कच्ची जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ निवाले के आकार के टुकड़ों में काटें। बुंगा कांतान (टॉर्च अदरक का फूल) और दाउन कादुक (जंगली पान का पत्ता) पारंपरिक हैं पर पुदीने और सलाद से बदले जा सकते हैं।
- केरिसिक बनाएँ: भुने नारियल को थोड़े तैलीय, बारीक भूरे पेस्ट में कूटें या पीसें — मसाला रैक की सामग्री से पहले से तैयार।
- प्लेट में लगाएँ: बीच में नीले चावल का ढेर। चारों ओर रखें: केरिसिक का छोटा ढेर, उलाम जड़ी-बूटियाँ, तली नमकीन मछली, तला चिकन या ग्रिल मैकरेल, नमकीन अंडे का आधा, साम्बल का छोटा डॉलप, मछली ग्रेवी का छोटा चम्मच, तले छोटे प्याज़ छिड़के हुए। नींबू की फाँकों के साथ परोसें। खाने वाले कटोरे में सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
नासी केराबू मलेशिया के पूर्वी तट पर केलंतान से है — प्रायद्वीपीय मलेशिया में सबसे विशिष्ट खाद्य संस्कृति वाला राज्य, थाई-मलय सीमा पाक से प्रेरित। नीला रंग क्लिटोरिया फूलों (बुंगा तेलंग) से आता है, सदियों से प्राकृतिक रंग के रूप में उपयोग किया जाता है; चावल धारीदार होता है क्योंकि फूल समान रूप से रंग नहीं देते। केराबू का अर्थ मलय में 'मिश्रित सलाद' है; डिश को कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। हर केलंतान परिवार का पसंदीदा उलाम मिश्रण और साम्बल अनुपात है। यह व्यंजन थोड़े अलग रूपों में दक्षिण तेरेंगानु और पाहांग तक यात्रा कर गया।
