蓝色花米饭

做法

1. 把蝶豆花在200毫升非常热的水中泡15分钟——水会变深蓝。把花滤出;留靛蓝液。
2. 在重锅或电饭煲中混合淘洗的米、蝶豆花水、额外水、salam叶和盐。总液应高于米1.5厘米。煮沸,转最小火,盖盖蒸18分钟。盖焖10分钟。米应变成醒目的浅蓝带白蓝斑。
3. 在1厘米深油中炸咸鱼至酥脆——约4分钟。在沥油架上沥干。咸鱼有意刺激;每份一小块就够。
4. 准备ulam:把所有生香草和蔬菜切成一口大小。Bunga kantan(姜花)和daun kaduk(野槟榔叶)是传统但可用薄荷和生菜替代。
5. 做kerisik:把烤过的椰子捣或磨成略油细棕酱——已从香料架食材完成。
6. 盛盘:把蓝米堆中央。围着摆:一小堆kerisik、ulam香草、炸咸鱼、炸鸡或烤鲭鱼、半颗咸蛋、一小勺sambal、一小勺鱼汁、撒油葱酥。配青柠角上桌。食客在碗里把所有材料拌在一起。