조리법
- 진간장, 연간장, 설탕을 작은 그릇에 섞어 양념장을 만든다. 모든 재료를 손 닿는 곳에 둔다. 이 요리는 90초 안에 끝난다.
- 웍을 가장 강한 불로 연기가 날 때까지 달군다. 라드 1큰술을 두르고 마늘을 5초 볶은 뒤 랍청과 어묵을 넣어 30초 더 볶는다.
- 새우를 넣고 30초간 막 분홍빛이 돌 때까지 익힌다. 모두 한쪽으로 밀어두고 빈 자리에 라드 1큰술을 더 두른 뒤 달걀을 깨 넣는다. 5초 정도 굳힌 다음 풀어 섞는다.
- 국수를 넣는다. 양념장을 웍 가장자리에 둘러 부어 뜨거운 쇠에 닿아 캐러멜라이즈되게 한다. 주걱이 아닌 젓가락으로 30초 동안 힘차게 뒤섞는다.
- 콩나물, 부추, 꼬막, 삼발 한 숟갈을 넣는다. 20초 더 뒤섞는다. 콩나물은 아직 아삭해야 한다.
- 마지막 라드 1큰술을 가장자리에 둘러 웍 헤이 마무리를 한다. 한 번 뒤섞고 즉시 접시에 담는다. 국수는 짙은 호박색으로 윤기가 돌고 군데군데 그을음이 보이며, 차르 쿠에이 테우의 정수인 불내가 풍겨야 한다.
문화적 배경
차르 쿠에이 테우는 페낭에서 가장 유명한 면 요리로, 조지타운의 전통 호커 노점들이 수십 년 동안 같은 웍을 다뤄오며 만들어왔다. 역사적으로는 막노동꾼의 한 끼였다. 값싼 면, 에너지를 위한 기름, 그리고 남은 해산물. 피꼬막은 페낭의 지문 같은 재료이며, 해외로 퍼진 버전들은 대부분 이를 생략한다. 웍 헤이를 제대로 내려면 산업용 버너의 화력(약 200,000BTU)이 필요하며, 가정에서는 1인분씩 따로 볶고 웍을 무지막지하게 달구어 보완한다. 페낭 특유의 풍미를 위해서는 식물성 기름이 아니라 돼지기름이 절대 조건이다.
