นาซีเกอราบู

วิธีทำ

1. แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อน 200 มิลลิลิตร 15 นาที น้ำจะกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม กรองดอกออก เก็บน้ำสีอินดิโกไว้
2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว น้ำดอกอัญชัน น้ำเปล่าเพิ่ม ใบสาลามและเกลือลงในหม้อก้นหนาหรือหม้อหุงข้าว ระดับน้ำรวมควรอยู่เหนือข้าว 1.5 เซนติเมตร เร่งเดือดแล้วลดไฟต่ำสุด ปิดฝานึ่ง 18 นาที พักปิดฝา 10 นาที ข้าวจะกลายเป็นสีฟ้าอ่อนสะดุดตา มีจุดขาว-ฟ้าด่าง
3. ทอดปลาเค็มในน้ำมันลึก 1 เซนติเมตรจนกรอบแตก ประมาณ 4 นาที วางบนตะแกรง ปลาเค็มมีกลิ่นแรงโดยตั้งใจ ชิ้นเล็กพอต่อหนึ่งจาน
4. เตรียมอูลัม หั่นสมุนไพรและผักดิบทั้งหมดเป็นชิ้นพอดีคำ บุงกากันตัน (ดอกดาหลา) และดาวน์กาดุก (ใบชะพลูป่า) เป็นแบบดั้งเดิม ใช้สะระแหน่และผักกาดหอมแทนได้
5. ทำเกอริซิก ตำหรือบดมะพร้าวคั่วเป็นเนื้อแป้งละเอียดสีน้ำตาลที่ออกน้ำมันเล็กน้อย วัตถุดิบนี้เตรียมล่วงหน้าได้
6. วิธีจัดจาน ตักข้าวสีฟ้าเป็นกองตรงกลาง วางรอบ ๆ ด้วยเกอริซิกกองเล็ก อูลัม ปลาเค็มทอด ไก่ทอดหรือปลาทูย่าง ไข่เค็มผ่าครึ่ง ซัมบัลหนึ่งช้อนเล็ก ๆ น้ำเกรวีปลาช้อนเล็กราด หอมแดงเจียวโรย เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่น ผู้กินคลุกทุกอย่างที่ชาม