Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang bulaklak ng bunga telang sa 200ml napakainit na tubig nang 15 minuto — ang tubig ay magiging malalim na asul. Salain ang bulaklak; itago ang indigo-blue na likido.
- Pagsamahin ang binanlawang kanin, tubig ng bunga telang, dagdag na tubig, dahon ng salam at asin sa mabigat na palayok o rice cooker. Ang kabuuang likido ay dapat 1.5cm sa ibabaw ng kanin. Pakuluan, ibaba ang init sa pinakamababa, takpan at pasingawan nang 18 minuto. Ipahinga nang 10 minuto na takip pa. Ang kanin ay magiging maputlang asul na may patse-patse na puti-asul.
- Prituhin ang inasnang isda sa 1cm ng mantika hanggang maging napakalutong — humigit-kumulang 4 minuto. Patuluin sa rack. Ang inasnang isda ay sinasadyang malakas ang amoy; sapat na ang isang maliit na piraso sa bawat pagkain.
- Ihanda ang ulam: hiwain ang lahat ng hilaw na herbs at gulay sa mga isang-kagat na piraso. Ang bunga kantan (torch ginger flower) at daun kaduk (wild betel leaf) ay tradisyonal ngunit pwedeng palitan ng mint at letsugas.
- Gawin ang kerisik: bayuhin o gilingin ang inihaw na niyog tungong bahagyang malangis at pinong kayumanggi paste — natapos na mula sa sangkap.
- Para iplato: itumpok ang asul na kanin sa gitna. Ayusin sa palibot: maliit na tumpok ng kerisik, mga ulam herbs, prinitong inasnang isda, prinitong manok o inihaw na mackerel, hating inasnang itlog, maliit na pataak ng sambal, maliit na sandok ng sabaw ng isda, prinitong sibuyas tagalog na nakakalat. Ihain kasama ng hiniwang kalamansi. Pinaghahalo-halo ng mga kumakain ang lahat sa mangkok.
Konteksto sa Kultura
Ang nasi kerabu ay mula sa Kelantan, sa silangang baybayin ng Malaysia — ang estado na may pinaka-natatanging kultura ng pagkain sa Malaysia peninsular, kumukuha mula sa hangganang pagkain ng Thai-Malay. Ang asul na kulay ay nagmumula sa bulaklak ng clitoria (bunga telang), ginagamit bilang natural na tina sa loob ng siglo; ang kanin ay may guhit dahil ang mga bulaklak ay hindi pantay na kumukulay. Ang kerabu ay nangangahulugang 'tossed salad' sa Malay; ang ulam ay dapat lubos na haluin sa mangkok. Bawat pamilyang Kelantan ay may piniling halo ng ulam at ratio ng sambal. Ang ulam ay naglakbay sa timog patungo sa Terengganu at Pahang sa bahagyang naiibang anyo.
