조리법
- 효모와 설탕을 따뜻한 우유에 녹이고 거품이 일 때까지 10분 휴지시킨다. 큰 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 합친다. 효모 혼합물, 요거트, 식용유, 풀어둔 계란을 넣는다.
- 손으로 8분, 스탠드 믹서로 5분 치댄다 — 반죽은 부드럽고 약간 끈적하며 매끄러워야 한다. 난 반죽은 빵 반죽보다 더 촉촉하다; 밀가루 추가에 저항한다.
- 덮고 따뜻한 곳에서 60-90분 두 배가 될 때까지 발효한다. 눌러 가스를 뺀다. 6조각으로 나눈다; 각각을 공으로 굴려 덮고 15분 더 휴지시킨다.
- 오븐을 가능한 한 가장 뜨겁게(260°C+) 안에 피자돌이나 무거운 주물 팬과 함께 가열한다. 강한 열이 탄두르의 가장 가까운 대체물이다 — 더 시원한 오븐은 부풀지 않은 늘어진 난을 만든다.
- 각 공을 가운데가 5mm 두께인 눈물방울 모양 타원형으로 민다. 니젤라 씨를 뿌리고 가볍게 누른다. 위에 물을 발라준다 — 이것이 뜨거운 표면에 붙도록 돕는다.
- 물 면이 아래로 가도록 난을 뜨거운 돌에 붙인다. 90초 굽는다 — 극적으로 부풀어 오르고 부분적으로 그을려야 한다. 들어 올려 녹인 버터를 듬뿍 바르고 고수를 흩뿌린다. 부드럽게 유지하기 위해 천 아래 쌓아둔다. 카레와 즉시 낸다; 난은 굽고 10분 안에 가죽 같아진다.
Common questions
Can 난 be made ahead?
난 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 난 spicy?
난 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 난 vegetarian or gluten-free?
난 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 난 to make at home?
난 sits at intermediate difficulty — total time about 102 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 난 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
난은 기술적으로 페르시아어다 — 단어는 페르시아어로 '빵'을 의미한다 — 무굴 주방을 통해 인도 아대륙으로 여행했다. 점토 탄두르의 480°C 열은 벽에서 복사되어 접촉 시 반죽을 굽고 특징적인 부풀음을 준다; 가정 오븐 버전은 가깝게 다가갈 수 있지만 일치할 수는 없다. 마늘 난, 버터 난, 페샤와리 난(건과일과 견과류 포함), 키마 난(다진 고기 포함)은 식당 시대 변형이다. 플레인 난은 펀자브 가정 주식이지만 탄두르가 있을 때만 그렇다; 없으면 가족은 로티로 기본 설정한다.
