印度馕

做法

1. 把酵母和糖溶解在温牛奶中;静置10分钟至起泡。在大碗中混合面粉、盐和泡打粉。加酵母液、酸奶、油和打散的蛋。
2. 手揉8分钟或厨师机5分钟——面团应柔软略黏、光滑。馕面团比面包面团湿;不要忍不住加面粉。
3. 盖好在温暖处发60到90分钟至膨胀一倍。压扁。分成6份;每份搓圆,盖好再静置15分钟。
4. 把烤箱开到最高(260°C+),里面放披萨石或重铸铁锅。高温是最接近炭炉的替代——较低烤箱出来的馕松软,而非起泡。
5. 把每个面团擀成水滴形椭圆,中央5毫米厚。撒黑种草籽轻轻按入。表面刷水——这帮助粘到热表面。
6. 把馕水面朝下拍到热石上。烤90秒——应戏剧性膨胀并斑驳焦化。捞起,慷慨刷融化黄油,撒香菜。出锅的馕叠在布下保软。立即配咖喱上桌;烤好十分钟内就会变硬皮。