วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น พัก 10 นาทีจนเป็นฟอง ผสมแป้ง เกลือและผงฟูในชามใหญ่ ใส่ส่วนผสมยีสต์ โยเกิร์ต น้ำมันและไข่ตี
- นวด 8 นาทีด้วยมือหรือ 5 นาทีในเครื่อง โดว์ต้องนุ่ม เหนียวเล็กน้อย เรียบ โดว์นานเปียกกว่าโดว์ขนมปัง อย่าใส่แป้งเพิ่ม
- ปิดและขึ้นในที่อุ่น 60-90 นาทีจนเป็นสองเท่า ตี แบ่งเป็น 6 ชิ้น ปั้นแต่ละชิ้นเป็นลูกและพักปิดอีก 15 นาที
- อุ่นเตาให้ร้อนสุด (260+) กับหินพิซซ่าหรือกระทะเหล็กหล่อหนักด้านใน ความร้อนสูงเป็นทางทดแทนทันดูร์ที่ใกล้ที่สุด เตาเย็นกว่าให้นานเฉื่อย ไม่พอง
- รีดแต่ละลูกเป็นวงรีรูปหยดน้ำ หนา 5 มม.ที่กลาง โรยเมล็ดนิเจลล่าและกดเบา ๆ ทาน้ำบนหน้า — ช่วยติดผิวร้อน
- ตบนานบนหินร้อน ด้านน้ำลง อบ 90 วินาที — ต้องพองอย่างน่าทึ่งและไหม้เป็นจุด ยก ทาเนยละลายเยอะ ๆ โรยผักชี ซ้อนใต้ผ้าขณะทำเพื่อเก็บนุ่ม เสิร์ฟทันทีกับแกง นานเหนียวภายในสิบนาทีหลังอบ
Common questions
Can นาน be made ahead?
นาน is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is นาน spicy?
นาน as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is นาน vegetarian or gluten-free?
นาน is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is นาน to make at home?
นาน sits at intermediate difficulty — total time about 102 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can นาน be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
นานทางเทคนิคเป็นเปอร์เซีย — คำหมายถึง 'ขนมปัง' ในเปอร์เซีย — และเดินทางเข้าอนุทวีปผ่านครัวโมกุล ความร้อน 480 องศาเซลเซียสของทันดูร์ดินแผ่จากผนัง อบโดว์เมื่อสัมผัสและให้พองเป็นเอกลักษณ์ เวอร์ชันเตาบ้านใกล้เคียงแต่ไม่เท่า นานกระเทียม นานเนย เปชาวารีนาน (ผลไม้แห้งและถั่ว) และคีมานาน (เนื้อสับ) เป็นเวอร์ชันยุคร้านอาหาร นานธรรมดาเป็นเมนูประจำบ้านปัญจาบแต่เฉพาะเมื่อมีทันดูร์ ถ้าไม่มีครอบครัวกลับไปโรตี
