Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam susu hangat; istirahatkan 10 menit sampai berbusa. Campur tepung, garam dan baking powder dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran ragi, yoghurt, minyak dan telur kocok.
- Uleni 8 menit dengan tangan atau 5 menit di mixer adonan harus lembut, sedikit lengket, halus. Adonan naan lebih basah dari adonan roti; jangan menambahkan tepung.
- Tutup dan kembangkan di tempat hangat 60-90 menit sampai berlipat dua. Pukul. Bagi jadi 6 potongan; gulung tiap potongan jadi bola dan istirahatkan tertutup 15 menit lagi.
- Panaskan oven sepanas mungkin (260+ derajat C) dengan batu pizza atau wajan besi cor berat di dalam. Panas tinggi adalah pengganti terdekat untuk tandoor oven yang lebih dingin memberi naan lemas, bukan melepuh.
- Gilas tiap bola jadi oval bentuk tetesan air, tebal 5 mm di tengah. Taburi biji nigella dan tekan masuk ringan. Olesi atas dengan air ini membantunya menempel ke permukaan panas.
- Pukulkan naan ke batu panas, sisi air di bawah. Panggang 90 detik harus mengembang dramatis dan hangus berbintik. Angkat, olesi murah hati dengan mentega leleh, taburi daun ketumbar. Tumpuk di bawah kain saat berjalan untuk menjaga lembut. Sajikan segera dengan kari; naan jadi keras dalam sepuluh menit setelah dipanggang.
Catatan budaya
Naan secara teknis Persia kata berarti hanya 'roti' dalam bahasa Persia dan berkelana ke benua melalui dapur Mughal. Panas 480 derajat C tandoor tanah liat memancar dari dinding, memanggang adonan saat kontak dan memberi melepuh khas; versi oven rumah bisa mendekati tapi tidak menyamai. Garlic naan, butter naan, peshawari naan (dengan buah kering dan kacang) dan keema naan (dengan daging cincang) adalah varian era restoran. Naan polos adalah pokok rumah tangga Punjabi tapi hanya jika ada tandoor; tanpa itu, keluarga default ke roti.
