조리법
- 마른 팬에 쌀가루를 중약불로 4분 동안 끊임없이 저으며 볶는다. 색은 변하지 않아도 미세한 견과류 같은 향이 풀려야 한다. 이 과정이 결정적이다. 생 쌀가루는 끈적이는 스트링 호퍼를 만든다.
- 볶은 가루를 내열 그릇에 옮긴다. 소금을 넣는다. 끓는 물을 부으며 나무 숟가락으로 섞는다. 350ml로 시작해 필요에 따라 더 넣는다. 반죽은 부드럽고 잘 늘어나며 약간 끈적여야 한다. 플레이도우 같은 질감. 식용유를 넣어 따뜻할 때 잠깐 반죽한다.
- 덮어서 10분 휴지한다. 쌀가루가 완전히 수분을 흡수하면서 반죽이 살짝 단단해진다.
- 강하게 끓는 찜기를 준비한다. 작은 바나나 잎 정사각형이나 스트링 호퍼 매트를 준비한다.
- 압출기에 반죽을 채운다. 바나나 잎 정사각형 위에 원을 그리며 눌러 약 8cm 폭의 쌀 실 둥지를 쌓는다. 각 둥지는 3-4겹의 실로 이루어져야 한다. 총 16개의 둥지를 만든다.
- 강불에 두 번에 나누어 8분 찐다. 실은 젖은 회색에서 마른 흰색으로 변해야 한다. 코코넛밀크를 부어 따뜻하게, 옆에 달 카레와 뽈 삼볼을 곁들여 낸다. 손가락으로 조각을 뜯어가며 먹는다.
Common questions
Can 스트링 호퍼(이디아빰) be made ahead?
스트링 호퍼(이디아빰) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is 스트링 호퍼(이디아빰) spicy?
스트링 호퍼(이디아빰) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 스트링 호퍼(이디아빰) vegetarian or gluten-free?
스트링 호퍼(이디아빰) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 스트링 호퍼(이디아빰) to make at home?
스트링 호퍼(이디아빰) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 스트링 호퍼(이디아빰) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
스트링 호퍼 - 타밀어로 이디아빰 - 는 스리랑카와 남인도의 주(state)들보다 오래되었다. 16세기 필사본에 등장한다. 스리랑카 버전은 타밀 버전보다 가닥이 더 가늘고 섬세하다. 둘 다 보통 아침 식사다. 압출 기법은 타밀과 신할라 요리에 깊이 박혀 있다. 제대로 된 압출기 없이는 만들 수 없다. 스트링 호퍼를 먹는 것은 손이 가는 일이다. 한 조각을 뜯어 코코넛밀크에 적시고 카레 한 조각을 집어 든다. 스트링 호퍼, 달, 끼리 호디(코코넛 그레이비), 뽈 삼볼이 함께 있는 스리랑카 아침 식사가 국가의 아침 건축이다.
