조리법
- 마른 팬에 쌀가루를 중약불로 4분 동안 끊임없이 저으며 볶는다. 색은 변하지 않아도 미세한 견과류 같은 향이 풀려야 한다. 이 과정이 결정적이다. 생 쌀가루는 끈적이는 스트링 호퍼를 만든다.
- 볶은 가루를 내열 그릇에 옮긴다. 소금을 넣는다. 끓는 물을 부으며 나무 숟가락으로 섞는다. 350ml로 시작해 필요에 따라 더 넣는다. 반죽은 부드럽고 잘 늘어나며 약간 끈적여야 한다. 플레이도우 같은 질감. 식용유를 넣어 따뜻할 때 잠깐 반죽한다.
- 덮어서 10분 휴지한다. 쌀가루가 완전히 수분을 흡수하면서 반죽이 살짝 단단해진다.
- 강하게 끓는 찜기를 준비한다. 작은 바나나 잎 정사각형이나 스트링 호퍼 매트를 준비한다.
- 압출기에 반죽을 채운다. 바나나 잎 정사각형 위에 원을 그리며 눌러 약 8cm 폭의 쌀 실 둥지를 쌓는다. 각 둥지는 3-4겹의 실로 이루어져야 한다. 총 16개의 둥지를 만든다.
- 강불에 두 번에 나누어 8분 찐다. 실은 젖은 회색에서 마른 흰색으로 변해야 한다. 코코넛밀크를 부어 따뜻하게, 옆에 달 카레와 뽈 삼볼을 곁들여 낸다. 손가락으로 조각을 뜯어가며 먹는다.
문화적 배경
스트링 호퍼 - 타밀어로 이디아빰 - 는 스리랑카와 남인도의 주(state)들보다 오래되었다. 16세기 필사본에 등장한다. 스리랑카 버전은 타밀 버전보다 가닥이 더 가늘고 섬세하다. 둘 다 보통 아침 식사다. 압출 기법은 타밀과 신할라 요리에 깊이 박혀 있다. 제대로 된 압출기 없이는 만들 수 없다. 스트링 호퍼를 먹는 것은 손이 가는 일이다. 한 조각을 뜯어 코코넛밀크에 적시고 카레 한 조각을 집어 든다. 스트링 호퍼, 달, 끼리 호디(코코넛 그레이비), 뽈 삼볼이 함께 있는 스리랑카 아침 식사가 국가의 아침 건축이다.
