조리법
- 절구에 레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 마늘, 샬롯을 거친 페이스트로 빻는다 — 볶음용 크르엉은 매끈할 필요까지는 없다.
- 웍에 기름을 두르고 가능한 한 가장 센 불로 가열한다. 크르엉 페이스트를 넣고 90초간 볶아 부엌이 레몬그라스와 강황 향으로 가득 차게 한다.
- 썬 소고기를 넣고 90초간 격하게 볶아 막 노릇해지되 가운데는 분홍빛이 남도록 한다.
- 롱빈과 신선한 고추를 넣고 90초간 볶는다. 콩은 여전히 아삭해야 한다.
- 피쉬소스, 굴소스, 야자설탕을 넣는다. 30초간 격하게 뒤적여 — 소스가 옷이 되고 살짝 마르기 시작해야 한다.
- 카피르 라임잎, 쪽파, 타이 바질을 넣는다. 20초간 더 뒤적여준다. 곧장 접시에 옮긴다. 재스민 밥과 함께 낸다 — 차 크르엉은 국물 음식이 아니라 밥과 함께 먹는 약간 촉촉한 반찬이다.
문화적 배경
차 크르엉은 일상의 크메르 볶음이다 — 거의 모든 단백질을 차 크르엉 사쯔 코(소고기), 차 크르엉 사쯔 모안(닭고기), 차 크르엉 트레이(생선)로 만들 수 있다. 크르엉 페이스트가 이 음식을 명백히 캄보디아답게 만든다 — 그것이 빠지면 베트남이나 태국 음식과 구별되지 않는다. 가정 요리사마다 자신의 크르엉 비율이 있다 — 바탐방식은 강황을 더 많이, 시엠리아프식은 갈랑갈을 더 많이 쓴다. 밥과 짝지어 점심과 저녁에 먹는다 — 일하는 가정의 식탁에 가장 자주 오르는 캄보디아 음식이다.
