विधि
- लेमनग्रास, गलंगाल, हल्दी, लहसुन और छोटे प्याज़ को ओखली में कूटकर दरदरा पेस्ट बनाएँ — स्टर-फ्राई के लिए क्रोएंग बहुत बारीक नहीं चाहिए।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। क्रोएंग पेस्ट डालें; 90 सेकंड भूनें जब तक रसोई लेमनग्रास-हल्दी की सुगंध से भर न जाए।
- कटा हुआ बीफ़ डालें। 90 सेकंड तेज़ी से पलटें जब तक बाहर भूरा हो पर बीच में गुलाबी रहे।
- लंबी फलियाँ और ताज़ी मिर्च डालें; 90 सेकंड चलाएँ। फलियाँ कुरकुरी रहनी चाहिए।
- मछली की चटनी, ऑयस्टर सॉस और ताड़ का गुड़ डालें। 30 सेकंड तेज़ी से पलटें — चटनी सब पर लिपटे और हल्की सूखने लगे।
- काफ़िर लाइम के पत्ते, हरे प्याज़ और थाई तुलसी डालें। 20 सेकंड पलटें। तुरंत प्लेट में निकालें। भाप में पके चमेली चावल के साथ परोसें; चार क्रोएंग गीला चावल-थाली व्यंजन है, सूप नहीं।
सांस्कृतिक संदर्भ
चार क्रोएंग रोज़मर्रा का ख़मेर स्टर-फ्राई है — लगभग किसी भी प्रोटीन को चार क्रोएंग साच को (बीफ़), चार क्रोएंग साच मोआन (चिकन) या चार क्रोएंग त्रेय (मछली) में बदला जा सकता है। क्रोएंग पेस्ट ही इसे बेझिझक कंबोडियाई बनाता है; इसके बिना यह स्टर-फ्राई वियतनामी या थाई हो सकता है। हर ख़मेर रसोइए का अपना क्रोएंग अनुपात होता है: बत्तंबांग शैली में अधिक हल्दी, सिएम रीप शैली में अधिक गलंगाल। यह व्यंजन चावल के साथ खाया जाता है, दोपहर और रात के भोजन में, और कंबोडियाई कामकाजी परिवार की मेज़ पर सबसे ज़्यादा दिखता है।
