Cara membuat
- Tumbuk serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, dan bawang merah di lumpang jadi pasta kasar; kreung untuk tumisan tidak perlu sangat halus.
- Panaskan minyak di wok di atas api sebesar mungkin. Tambahkan pasta kreung; tumis 90 detik hingga dapur penuh aroma serai dan kunyit.
- Masukkan irisan sapi. Tumis kuat-kuat 90 detik hingga baru kecokelatan tetapi masih merah jambu di tengah.
- Tambahkan kacang panjang dan cabai segar; aduk 90 detik. Kacang harus masih renyah.
- Tambahkan saus ikan, saus tiram, dan gula aren. Aduk kuat-kuat 30 detik; saus harus melapisi semua dan mulai sedikit kering.
- Tambahkan daun jeruk, daun bawang, dan kemangi Thai. Aduk 20 detik. Tata di piring langsung. Sajikan dengan nasi melati kukus; char kreung adalah hidangan basah meja nasi, bukan sup.
Catatan budaya
Char kreung adalah tumisan Khmer harian: hampir semua protein bisa dijadikan char kreung sach ko (sapi), char kreung sach moan (ayam), atau char kreung trey (ikan). Pasta kreung yang membuat hidangan ini jelas Kamboja; tanpa itu, tumisannya bisa Vietnam atau Thailand. Tiap juru masak Khmer punya rasio kreung sendiri: lebih banyak kunyit untuk gaya Battambang, lebih banyak lengkuas untuk gaya Siem Reap. Hidangan ini dipasangkan dengan nasi, dimakan saat makan siang dan malam, dan adalah hidangan Kamboja yang paling mungkin muncul di meja keluarga pekerja.
