Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin sa almires ang tanglad, galangal, luyang dilaw, bawang at sibuyas tagalog hanggang maging magaspang na pasta — hindi kailangan ang sobrang kinis ng kreung para sa stir-fry.
- Painitin ang mantika sa wok sa pinakamataas na apoy. Idagdag ang pasta ng kreung; igisa ng 90 segundo hanggang puno ng halimuyak ng tanglad-at-luyang dilaw ang kusina.
- Idagdag ang hiniwang baka. Hahaluin nang masigla ng 90 segundo hanggang medyo brown na pero pula pa rin sa gitna.
- Idagdag ang mahabang sitaw at sariwang sili; haluin ng 90 segundo. Dapat malutong pa rin ang sitaw.
- Idagdag ang patis, sarsa ng talaba at asukal pula. Hahaluin nang masigla ng 30 segundo — dapat balutin ng sarsa ang lahat at simulang matuyo nang bahagya.
- Idagdag ang dahon ng kaffir lime, spring onion at Thai basil. Haluin ng 20 segundo. Iplato kaagad. Ihain kasama ng pinasingawan na jasmine na kanin; ang char kreung ay basang putahe sa mesa ng kanin, hindi sopas.
Common questions
Can Char Kreung Sach Ko be made ahead?
Char Kreung Sach Ko is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Char Kreung Sach Ko spicy?
Char Kreung Sach Ko as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Char Kreung Sach Ko vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Char Kreung Sach Ko to make at home?
Char Kreung Sach Ko is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 28 minutes, no special technique required.
Can Char Kreung Sach Ko be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang char kreung ang pang-araw-araw na stir-fry ng Khmer — halos anumang protina ay maaaring maging char kreung sach ko (baka), char kreung sach moan (manok) o char kreung trey (isda). Ang pasta ng kreung ang nagpapakita na walang dudang Cambodian ang putahe; kung wala ito, maaaring akalain na Vietnamese o Thai ang stir-fry. May sariling ratio ng kreung ang bawat lutuong Khmer: mas maraming luyang dilaw para sa estilo ng Battambang, mas maraming galangal para sa estilo ng Siem Reap. Itinatambal sa kanin ang putahe, kinakain sa tanghalian at hapunan, at ito ang Cambodian na putahe na pinakamalamang lumitaw sa mesa ng pamilyang nagtatrabaho.
