作り方
- 乳鉢でレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロットを粗いペーストに搗く — 炒め物用にはクルーンは超滑らかである必要はない。
- 中華鍋に最高火力で油を熱する。クルーンペーストを加え90秒炒める。台所がレモングラスとターメリックの香りで満たされるまで。
- 薄切り牛肉を加える。90秒激しく炒める。ちょうど色付くが中央がまだピンクであるまで。
- ロングビーンと新鮮な唐辛子を加え90秒混ぜる。ビーンはまだサクサクであるべき。
- ナンプラー、オイスターソース、パームシュガーを加える。30秒激しく和える — ソースはすべてをコーティングし少し乾き始めるはず。
- コブミカンの葉、青ねぎ、タイバジルを加える。20秒和える。すぐに盛る。蒸しジャスミン米と共に出す。チャー・クルーンは湿った米テーブル料理であり、スープではない。
Common questions
Can チャー・クルーン・サッチ・コー be made ahead?
チャー・クルーン・サッチ・コー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is チャー・クルーン・サッチ・コー spicy?
チャー・クルーン・サッチ・コー as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is チャー・クルーン・サッチ・コー vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is チャー・クルーン・サッチ・コー to make at home?
チャー・クルーン・サッチ・コー is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 28 minutes, no special technique required.
Can チャー・クルーン・サッチ・コー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
チャー・クルーンは日常クメール炒め物 — ほとんどあらゆるたんぱく質をチャー・クルーン・サッチ・コー(牛)、チャー・クルーン・サッチ・モアン(鶏)、またはチャー・クルーン・トレイ(魚)に変えられる。クルーンペーストが料理を紛れもなくカンボジア風にする。それなしでは炒め物はベトナム風かタイ風になる可能性がある。各クメール料理人は自分のクルーン比を持つ。バッタンバンスタイルにはターメリックを多く、シェムリアップスタイルにはガランガルを多く。料理は米と組み合わされ、昼食と夕食で食べられ、働く家族の食卓に最も登場しやすいカンボジア料理。
