조리법
- 두꺼운 냄비에 쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 판단 추출액과 물 300ml에 거품기로 푼다. 중불에서 끊임없이 저으며 5분 동안 끓인다. 혼합물이 급격히 진해지고 냄비 옆에서 떨어져나오는 정도가 된다.
- 뜨거운 반죽을 콜랜더나 쩬돌 짜개 위에 올려 얼음물 그릇 위로 누른다. 반죽 가닥들이 떨어지며 물에 닿아 굳어 벌레 모양 쩬돌이 된다. 전통적인 황동 짜개는 쩬돌에 울퉁불퉁한 질감을 만든다.
- 쩬돌은 사용하기 직전까지 얼음물에 담가 냉장 보관한다.
- 굴라 믈라까 시럽을 만든다. 작은 냄비에 굴라 믈라까, 백설탕, 물, 판단잎을 넣고 8분 끓인다. 설탕이 녹아 시럽이 진해진다. 식힌 뒤 판단을 빼낸다. 페낭 버전은 백설탕 비중을 줄이고 굴라 믈라까만으로 만든다. 인도네시아 버전은 더 달다.
- 코코넛밀크에 소금을 넣고 부드럽게 데운다. 절대 끓이지 않는다. 실온까지 식힌다.
- 낼 때는 키 큰 잔이나 넓은 그릇에 단팥을 넉넉히 한 숟갈 깐다. 빙수를 가장자리까지 채운다. 굴라 믈라까 시럽을 약 3큰술 뿌린다. 차가운 코코넛밀크를 거의 잠길 정도로 붓는다. 쩬돌을 듬뿍 올린다. 긴 숟가락과 함께 낸다. 모든 재료를 잘 저어 섞어서 먹는다. 쩬돌-코코넛-시럽-팥의 조합이 이 디저트의 건축이다.
문화적 배경
페낭 쩬돌은 말레이시아에서 가장 많이 사진 찍히는 디저트 음료다. 조지타운의 주황색 쩬돌 뿔라우 삐낭 노점, 특히 전설적인 페낭 로드 페이머스 차오저우 쩬둘은 수십 년째 영업 중이다. 말레이시아 버전은 인도네시아의 굴라 메라가 아닌 굴라 믈라까(말레이시아 야자설탕, 훈연 향이 깊다)를 쓴다. 결과적으로 더 어둡고 복합적인 시럽이 만들어진다. 페낭 쩬돌에 팥은 절대 빠질 수 없다. 말레이시아 일부 지역에서는 생략하지만, 페낭에서는 아즈키가 없는 쩬돌은 미완성으로 본다. 페낭의 후덥지근한 오후에 길가의 플라스틱 스툴에서 먹는 것이 가장 좋다.
