Paraan ng Pagluluto
- Haluin ang rice flour, tapioca starch at asin kasama ng pandan extract at 300ml tubig sa mabigat na palayok. Lutuin sa katamtamang init, hinahalo nang patuloy, nang 5 minuto hanggang lumapot ang halo nang husto at lumayo sa gilid.
- Idiin ang mainit na masa sa colander o cendol press sa ibabaw ng mangkok ng tubig na may yelo — ang mga sinulid ng masa ay babagsak at mabubuo sa hugis-uod na cendol. Ang tradisyonal na tansong press ay nagbibigay sa mga uod ng kanilang bukol-bukol na texture.
- I-refrigerate ang cendol sa tubig na may yelo hanggang handang gamitin.
- Gawin ang sirap ng gula melaka: pagsamahin ang gula melaka, puting asukal, tubig at dahon ng pandan sa maliit na palayok. Pakuluan sa mahinang apoy nang 8 minuto hanggang matunaw ang asukal at lumapot ang sirap. Palamigin. Itapon ang pandan. Ang Penang version ay gumagamit ng purong gula melaka nang walang gaanong puting asukal; ang Indonesian version ay mas matamis.
- Pamuli ang gata nang banayad kasama ang asin — huwag pakuluin. Palamigin sa room temperature.
- Para ihain: maglagay ng masaganang kutsara ng pulang beans sa matangkad na baso o malapad na mangkok. Magdagdag ng kinaskas na yelo hanggang sa rurok. Ipatak ang sirap ng gula melaka (mga 3 kutsara). Ibuhos ang malamig na gata para halos takpan. Lagyan ng masaganang bahagi ng cendol. Ihain kasama ng mahabang kutsara. Kainin sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat; ang kombinasyon ng cendol-niyog-sirap-bean ay ang arkitektura.
Konteksto sa Kultura
Ang Penang cendol ay ang pinaka-litrato na dessert drink ng Malaysia — ang mga kahel-kulay Cendol Pulau Pinang stall sa Georgetown, lalo na ang alamat na Penang Road Famous Teochew Chendul, ay nagtatrabaho sa loob ng dekada. Ang Malaysian version ay gumagamit ng gula melaka (Malaysianong asukal pula na may mausok na lalim) sa halip na Indonesian gula merah; ang resulta ay mas madilim, mas masalimuot na sirap. Ang pulang beans sa Penang cendol ay hindi mababawasan; ang ilang Malaysian na rehiyon ay naglalaktaw nito, ngunit ang Penang ay itinuturing na isang cendol na walang azuki ay hindi kumpleto. Ang ulam ay pinakamasarap sa hapon na kainit-init ng Penang, kinakain sa plastik na bangkito sa bangketa.
