विधि
- एक भारी सॉसपैन में चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और नमक को पैंडन अर्क और 300 मिली पानी के साथ फेंटें। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा न हो जाए और किनारों से अलग न होने लगे।
- गरम आटे को बर्फ़ के पानी के कटोरे के ऊपर एक छन्नी या सेंदोल प्रेस से दबाएँ — आटे के रेशे नीचे गिरते हैं और कीड़े के आकार के सेंदोल में सेट होते हैं। पारंपरिक पीतल की प्रेस कीड़ों को उभरी बनावट देती है।
- उपयोग के लिए तैयार होने तक सेंदोल को बर्फ़ के पानी में फ्रिज में रखें।
- गुला मेलाका की चाशनी बनाएँ: एक छोटे बर्तन में गुला मेलाका, सफ़ेद चीनी, पानी और पैंडन के पत्ते मिलाएँ। 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। ठंडा करें। पैंडन फेंक दें। पेनांग संस्करण बहुत सारी सफ़ेद चीनी के बिना शुद्ध गुला मेलाका का उपयोग करता है; इंडोनेशियाई संस्करण ज़्यादा मीठा है।
- नारियल के दूध को नमक के साथ धीरे से गरम करें — कभी न उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- परोसने के लिए: एक लंबे गिलास या चौड़े कटोरे में लाल बीन का उदार चम्मच रखें। किनारे तक रंदी हुई बर्फ़ डालें। ऊपर गुला मेलाका की चाशनी डालें (लगभग 3 बड़े चम्मच)। ठंडा नारियल का दूध लगभग ढकने तक डालें। ऊपर सेंदोल का उदार हिस्सा रखें। एक लंबे चम्मच के साथ परोसें। सब कुछ एक साथ चलाकर खाएँ; सेंदोल-नारियल-चाशनी-बीन का संयोजन संरचना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
पेनांग सेंदोल मलेशिया का सबसे फ़ोटोखिंचा मिठाई पेय है — जॉर्जटाउन में नारंगी सेंदोल पुलाउ पिनांग स्टॉल, ख़ासकर पौराणिक पेनांग रोड फ़ेमस तेओचेव चेंदुल, दशकों से चल रहे हैं। मलेशियाई संस्करण इंडोनेशियाई गुला मेरह के बजाय गुला मेलाका (मलेशियाई ताड़ का गुड़ धुएँदार गहराई के साथ) का उपयोग करता है; परिणाम एक गहरी, ज़्यादा जटिल चाशनी है। पेनांग सेंदोल में लाल बीन अनिवार्य हैं; कुछ मलेशियाई क्षेत्र उन्हें छोड़ देते हैं, पर पेनांग बिना अज़ुकी के सेंदोल को अधूरा मानता है। यह व्यंजन पेनांग की दोपहर की नमी में सबसे अच्छा है, फुटपाथ पर एक प्लास्टिक चौकी पर खाया जाता है।
