Cách làm
- Đánh bột gạo, bột năng và muối với tinh chất lá dứa và 300ml nước trong nồi đáy dày. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc rõ rệt và tách khỏi thành nồi.
- Ép bột nóng qua rổ hoặc khuôn cendol vào tô nước đá — các sợi bột rơi qua và định hình thành sợi cendol giống con sâu. Khuôn đồng truyền thống tạo cho sợi kết cấu sần sần.
- Để cendol trong nước đá trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng dùng.
- Làm xi-rô gula melaka: cho gula melaka, đường trắng, nước và lá dứa vào nồi nhỏ. Đun sôi nhẹ 8 phút cho đến khi đường tan và xi-rô đặc lại. Để nguội. Bỏ lá dứa. Phiên bản Penang dùng gula melaka thuần không nhiều đường trắng; phiên bản Indonesia ngọt hơn.
- Hâm nước cốt dừa nhẹ với muối — không bao giờ đun sôi. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Dọn món: cho một muỗng đậu đỏ rộng rãi vào ly cao hoặc tô rộng. Thêm đá bào đến miệng ly. Rưới xi-rô gula melaka lên (khoảng 3 muỗng canh). Đổ nước cốt dừa nguội gần phủ. Phủ phần cendol dồi dào lên trên. Dọn cùng muỗng dài. Ăn bằng cách trộn đều mọi thứ; kết hợp cendol-dừa-xi-rô-đậu là cấu trúc.
Bối cảnh văn hóa
Cendol Penang là món tráng miệng-thức uống được chụp ảnh nhiều nhất Malaysia — các quầy Cendol Pulau Pinang màu cam ở Georgetown, đặc biệt là Cendol Đường Penang nổi tiếng kiểu Triều Châu, đã hoạt động hàng thập kỷ. Phiên bản Mã Lai dùng gula melaka (đường thốt nốt Mã Lai có vị khói sâu lắng) thay vì gula merah Indonesia; kết quả là xi-rô đậm hơn, phức tạp hơn. Đậu đỏ trong cendol Penang là không thể thương lượng; một số vùng Malaysia bỏ qua, nhưng Penang coi cendol không có azuki là không hoàn chỉnh. Món ngon nhất trong cái ẩm Penang buổi chiều, ăn trên ghế nhựa ở vỉa hè.
