作り方
- 厚手の鍋に米粉、タピオカでんぷん、塩、パンダンエキス、水300mlを泡立てる。中火で常にかき混ぜながら5分、混合物が劇的に濃くなり鍋肌から離れるまで煮る。
- 熱い生地をザルかチェンドルプレスを通して氷水のボウルの上から押し出す — 生地の繊維が落ちてワーム形のチェンドルになる。伝統的な真鍮プレスがワームに凹凸食感を与える。
- 使う準備ができるまで氷水の中でチェンドルを冷蔵する。
- グラ・ムラカシロップを作る:小鍋にグラ・ムラカ、白砂糖、水、パンダンの葉を合わせる。8分煮、砂糖が溶けてシロップが濃くなるまで。冷ます。パンダンを捨てる。ペナン版は白砂糖をあまり使わない純粋なグラ・ムラカを使う。インドネシア版はもっと甘い。
- ココナッツミルクを塩と優しく温める — 沸騰させない。常温まで冷ます。
- 盛り付け方:背の高いグラスまたは幅広の器に小豆をたっぷりよそう。削り氷を縁まで加える。グラ・ムラカシロップ(約大さじ3)を回しかける。冷たいココナッツミルクをほぼ覆うまで注ぐ。チェンドルをたっぷり乗せる。長いスプーンと出す。すべてをかき混ぜて食べる。チェンドル・ココナッツ・シロップ・小豆の組み合わせが建築。
文化的背景
ペナン・チェンドルはマレーシアで最も写真撮影されるデザート飲料 — ジョージタウンのオレンジ色のチェンドル・プラウ・ピナン屋台、特に伝説のペナン・ロード・フェイマス・テオチュウ・チェンドゥルは何十年も営業している。マレーシア版はグラ・ムラカ(スモーキーな深さのあるマレーシアパームシュガー)をインドネシアのグラ・メラの代わりに使う。結果はより暗く複雑なシロップ。ペナン・チェンドルの小豆は欠かせない。一部のマレーシア地域は省くが、ペナンはあずきなしのチェンドルを未完成と見なす。料理はペナンの午後の湿気の中、歩道のプラスチック椅子に座って食べるのが一番。
